Mes petites Tartelettes au citron meringuées

Mes petites tartelettes au citron meringuées

Hello mes petites tartelettes au citron meringuées !

Si il y a bien une chose qui manquait à ce blog, c’est une recette de tarte au citron, non ?

La tarte au citron c’était pas trop mon truc, parce que trop sucrée, trop beurrée ou trop acide…

Alors je me suis mise en quête de la faire moi même et de l’adapter à mes goûts.

Et bien après plusieurs essais, j’ai trouvé la recette qui me convient avec ces petites tartelettes au citron meringuées.

Une pâte sablée à la noisette, une crème au citron légère et une meringue aérienne…

Une recette simple et efficace qui ne peut laisser indifférent les amateurs de ce dessert ô combien convoité.

Mes petites Tartelettes au citron meringuées

Tartelettes au citron meringuées


LA RECETTE 

La crème au citron
  • 20 cl de jus de citron frais
  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 petits jaunes d’oeuf
  • 5 g de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole faites bouillir le jus de citron avec le beurre. En parallèle fouetter le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le jus de citron chaud en mélangeant et reverser dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise à la nappe ou avec un thermomètre de cuisson jusqu’à soit 83 °C. Débarrasser dans un récipient, ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.

Chemiser un cadre de 20 X 20 avec du papier film et verser la crème au citron. Réserver au congélateur.

La pâte sablée noisette
  • 90 g de beurre pommade
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g d’oeuf
  • 50 g de poudre de noisette
  • 95 g de farine
  • 4 g de levure chimique

Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une crème homogène. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ensuite incorporer la poudre de noisette rapidement puis la farine et la levure tamisée sans trop travailler la pâte.

Etaler la pâte dans un cadre de 20 X 20 et réserver au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte avec le cadre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

A la sortie du four, découper 10 rectangles de 10 cm de long sur 4 cm de large ou laisser le carré de pâte tel quel. Laisser refroidir

La meringue italienne
  • 3 blancs d’oeuf
  • 150 g de sucre semoule
  • 35 g d’eau

Dans une casserole mettre l’eau puis le sucre et monter la température à 110°C. Commencer à monter les blancs en neige et quand le sirop est entre 118°C et 121°C, le verser doucement sur les blancs sans cesser de fouetter.

Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue. Mettre la meringue dans une poche avec une douille saint honoré et réserver au frais le temps de monter la tarte.

Montage et decoration

Démouler la crème au citron et découper 10 rectangles de 10 cm de long et de 4 cm de large.

Déposer les rectangles sur les bases de pâte sablée et pocher des vagues de meringues italienne sur chaque tartelette. Griller légèrement la meringue avec un chalumeau et décorer avec des feuilles de basilic.


Tartelettes au citron meringuéestartelettes au citron meringuées

Ronde, carré, avec ou sans meringue… La tarte au citron est devenue mon nouveau terrain de jeu.

A bientôt les gourmands !

Céline

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12 réflexions au sujet de « Mes petites Tartelettes au citron meringuées »

  1. Très très jolie ! Cette présentation en rectangle ça change. Et tout à fait d’accord avec toi : très compliqué de trouver la recette de tarte au citron parfaire 🙂

    1. Merci beaucoup ! Oui je ne sais pas si elle est parfaite mais moi elle me convient comme ça ! J’espère avoir des retours positif sur la recette ! Bonne journée.

  2. Mais tu es satanique 😉 Tu nous fais baver sur Instagram et maintenant avec ta recette. Mais comment fait-on pour ne pas débarquer chez toi et savourer ces tartelettes? Ah mais oui, on ne sait pas où tu habites! Garde précieusement ton adresse secrète car sinon je risque de faire quelques séjours chez toi 🙂 Belle journée

  3. Mais franchement à quoi servent ces commentaires inutiles c’est joli .. ça à l’air bon etc …
    Dites juste si la recette est réalisable et les proportions bonnes etc !!!?!!!

    1. Bonjour, mais pourquoi cette réaction ? Tout le monde ne vient pas sur le blog pour faire les recettes mais aussi pour se détendre et chercher l’inspiration… Faites donc la recette et revenez à ce moment là donner vos commentaires constructif 😉
      Très bonne journée à vous.

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