Tartelettes au citron

Tartelettes au citron

Bonjour les gourmands !

La voilà enfin la fameuse recette des tartelettes au citron que vous attendiez tous.

Heureusement la tarte au citron n’est pas une recette de saison alors on peut s’en régaler toute l’année.

Et comme l’automne est bien installé, c’est le moment de se faire plaisir avec une douceur que tout le monde aime…

De toutes les tartes au citron que j’ai pu faire, c’est vraiment ma version préférée…

En toute simplicité, avec une crème onctueuse, pas trop sucrée sur un fond de tarte à la noisette et pour rester dans la sobriété un décor avec des rondelles de citron confit.

C’est celle qui me donne des sensations et une envie d’y retourner à chaque bouchée…

TARTELETTES AU CITRON

Tartelettes au citronTartelettes au citron


LA RECETTE

La pâte sucrée à la noisette

  • 140 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250 g de farine

Dans un récipient, crémer le beurre avec le sucre glace et la vanille grattée pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la poudre de noisette, mélanger. Ajouter l’oeuf sur la préparation, mélanger puis tamiser la farine avec le sel sur le tout et mélanger sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais au moins 2 heures ou idéalement toute une nuit.

Etaler la pâte sur un plan sur 3 mn d’épaisseur. Tailler 7 disques à l’aide d’un emporte pièce puis foncer les tartelettes en prenant soin de bien faire adhérer la pâte aux cercles. Laisser reposer au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire 15 à 20 mn sur une plaque perforée ou un tapis silpat. Laisser refroidir à température ambiante. La pâte doit être bien dorée.

Le citron confit

  • 1 citron bio
  • le poids du citron en sucre
  • eau

Laver et découper le citron en rondelles fines. Plonger les rondelles de citron dans de l’eau bouillante pour les blanchir pendant 2 minutes environ. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et les rondelles de citron. Porter à petite ébullition et laisser confir 20 mn à couvert. Enlever délicatement les rondelles de citron et les déposer sur un papier cuisson. Réserver au frais.

La crème au citron

  • 150 g de jus de citron frais
  • les zestes de 2 citrons bio
  • 90 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre froid

Dans une casserole mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs avec un fouet. Faire épaissir la préparation sur feu doux sans cesser de fouetter comme une crème pâtissière. Débarrasser immédiatement dans un saladier froid.

Laisser redescendre la température autour des 50 °C et incorporer le beurre froid petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène.

Montage et finition

Garnir les fonds de tarte avec la crème au citron en lissant le dessus à la spatule et réserver au frais. Une fois le crémeux solidifier, déposer une rondelle de citron confit sur le dessus.


Tartelettes au citron

Entre douceur et caractère, ces tartelettes au citron ont tout pour plaire…

Bonne journée les gourmands !

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