Tarte fantastik aux fruits rouges

Bonjour mes gourmands ! Je n’ai pas vu le temps passé et c’est déjà le mois de novembre ! Ah non, c’est vrai, nous sommes en mai ! 

Le mois des barbecues, des sandales, des lunettes de soleil et des tartes aux fruits !

Bon ! La c’est loupé ! Mais ce n’est pas grave parce que chez nous c’est le mois des anniversaires et le week end dernier c’était celui de ma grande qui a soufflé ses 9 bougies !

Alors pour lui faire plaisir, je lui ai préparé un gâteau à son image… Une jolie tarte raffinée et délicate pour une jolie fleur de printemps…

Une tarte d’inspiration fantastik avec une base de crumble, un crémeux aux fruits rouges et une chantilly au yaourt.

Tarte fantastik aux fruits rouges

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LA RECETTE ( d’après une recette de C.Michalak )

Dans l’ordre de la réalisation pour un cercle de 18 cm.

Le crumble ( la veille )

• 30 g de beurre
• 40 g d’amande en poudre
• 20 g de cassonade
• 30 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 170/180°C .Mélanger tous les ingrédients ensemble et émietter la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 15 mn de cuisson. Laisser refroidir.

Le sablé

• le crumble
• 25 g de beurre
• 20 g de chocolat blanc
• 20 g de cassonade

Fondre le beurre avec le chocolat blanc. Dans un saladier mélanger le crumble, la cassonade, le beurre et le chocolat fondu. Disposer dans un cercle de 18 cm en tassant bien avec une cuillère. Réservez au frais.

Le crémeux aux fruits rouges ( la veille )

• 90 g de fruits rouges
• 5  fraises moyennes
• 10 g de maïzena
• 25 g de sucre semoule
• 2  petits jaunes d’œufs
• 1/2 feuille de gélatine
• 70 g de beurre

Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer les fruits rouges avec les fraises. Mixez au mixeur plongeant.

Dans un saladier mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez la purée de fruits chaude sur le mélange et remettre le tout dans la casserole. Mélangez au fouet à feu moyen jusqu’à épaississement. Arrêter à la 1 er ébullition et ajouter la gélatine essorée. Refroidir autour des 40°C et ajoutez le beurre froid à l’aide d’un mixeur. ( tremper son doigt pour vérifier la température si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson )

Couler le crémeux sur le sablé et réserver au congélateur toute une nuit.

La crème au yaourt ( la veille )

• 235 g de crème fleurette
• 150 g de fjord ou de yaourt grec type danio
• 30 g de sucre semoule
• 1 feuille de gélatine

Ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole chauffer la crème et le sucre à petite ébullition, hors du feu ajouter le fjord et la feuille de gélatine. Mélanger au mixeur plongeant. Filmez et réserver au frais toute une nuit.

Montage et finition ( le jour j )

• Le fond de tarte et le crémeux
• la crème au fjord
• des fruits rouges frais

Retirez le cercle de la base sablé-crémeux. Montez la crème au yaourt en chantilly. Pocher la crème chantilly sur le crémeux. Réservez au frais le temps que la base décongèle tranquillement et que la chantilly prenne en consistance. Au dernier moment décorer avec des fruits rouges frais.

Il m’a fallu un peu de temps pour monter la crème alors ne désespérez pas si c’est le cas chez vous. Après un passage au froid la crème prend en consistance et se tient beaucoup mieux. J’ai poché la crème avec une douille à st honoré. Si vous n’avez pas ce genre de douille, vous pouvez faire des petits dômes avec une douille ronde ou si vous n’avez pas de douille vous pouvez appliquer une couche de crème avec une spatule. A vous de faire au mieux avec les moyens du bord et votre pratique !

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C’est un dessert qui n’est pas compliqué à réaliser. Ici, tout se joue sur la décoration. Lisez bien les instructions et n’hésitez pas à me solliciter si vous avez des doutes et des questions.

Comme dit ma fille cadette  » maman je connais ton secret pour faire de la pâtisserie, c’est que tu le fais avec de l’amour et de la passion… »

Et n’oubliez pas, ce week end c’est la fête des mamans, alors pourquoi ne pas tenter cette tarte, qui,  j’en suis sûre aura beaucoup de succès !

Je vous souhaite une belle semaine les gourmands !