Tarte aux fraises, crème citron

Bonjour les gourmands ! J’espère que vous passez un bel été !

Aujourd’hui on se retrouve avec une recette de tarte à la fraise fraîche et légère…

Il reste encore des fraises sur les marchés et elles sont délicieuses, alors j’en profite jusqu’au bout, car après l’attente sera longue jusqu’au printemps prochain…

J’ai imaginé cette tarte comme de simple fraises à la crème présentées sur un fond de pâte sucré et parce que je voulais apporter un maximum de fraîcheur à ce dessert, j’ai ajouté une touche de citron pour donner du pep’s et de la légèreté.

Une alliance entre la fraise et le citron, qui malgré la chaleur permet de se régaler sans trop plomber nos estomacs !

tarte aux fraises, crème citron

LA RECETTE

La pâte sucrée

85 g de sucre glace
125 g de beurre mou
25 g de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf ( température ambiante )
210 g de farine

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel pour obtenir une crème homogène.

Ajouter l’oeuf, mélanger et incorporer la farine tamisée. Mélanger grossièrement sans trop travailler la pâte. Filmer et réserver au frais 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffe le four à 180°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer un moule de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette, et cuire 25 mn. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

La compotée de fraises

une barquette de fraises
2 cs de jus de citron

Réduire la moitié des fraises en purée et couper l’autre moitié en morceaux. Ajouter le jus de citron, sucré si besoin et réserver au frais.

La crème au citron

1/2 citron pressé
200 g de crème fleurette très froide
30 g de mascarpone très froid
2 cs de sucre semoule

Mélanger le citron avec la crème fleurette. Ajouter le sucre et le mascarpone et fouetter pour faire une chantilly mousseuse. Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

Montage et décoration

le fond de tarte cuit
la compote de fraises
la crème citron
quelques fraises
1/2 citron

Garnir le fond de tarte avec la compotée de fraises. Pocher la crème au citron en rosaces sur la compotée. Décorer avec des fraises, des zestes de citron et quelques suprêmes en morceaux. Réserver au frais.