Tarte au citron et aux fraises

Bonjour les gourmands ! Je reviens aujourd’hui avec une petite recette sympa de tarte au citron et aux fraises.

Ces deux associations font la paire et pour moi c’était une évidence que de les rassembler pour en faire un seul et même dessert.

Un sablé breton, un confit de fraise, une crème au citron et des fraises fraîches,  font de cette tarte un dessert frais et gourmand à la fois.

TARTE AU CITRON ET AUX FRAISES

Tarte au citron et aux fraisesTarte au citron et aux fraises


LA RECETTE

Le crémeux au citron
  • 150 g de jus de citron frais
  • les zestes de 2 citrons bio
  • 90 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 180 g de beurre froid

Dans une casserole mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs avec un fouet. Faire épaissir la préparation sur feu doux sans cesser de fouetter comme une crème pâtissière. Débarrasser immédiatement dans un saladier froid.

Laisser redescendre la température autour des 50 °C et incorporer le beurre froid petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène. Filmer et réserver au frais toute une nuit puis remplir une poche à douille avec la crème.

Le confit de fraise
  • 200 g de fraises
  • 25 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 3 g de pectine NH ou 1 feuille de gélatine

Dans une casserole mélanger les fraises avec le citron. Chauffer le mélange puis ajouter la pectine préalablement mélanger avec le sucre. Porter à ébulition sans cesser de fouetter pendant 1 minute puis débarrasser dans un récipient.

Le sablé breton

( Pour un cercle de 20 à 24 cm de diamètre )

  • 155 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 8 gr de levure chimique
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cc de fleur de sel
  • 50 g de jaune d’oeuf

Dans un saladier, sabler grossièrement avec les doigts, la farine, le sucre, la levure, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Ajouter les jaunes d’oeuf, mélanger et former une boule. Filmer et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, placer un cercle de 20 cm de diamètre puis en son centre un autre cercle de 8 cm de diamètre. Etaler la pâte  avec les doigts puis enfourner pour 15 à 20 mn de cuisson environ. Le sablé doit être bien doré.

Le montage

Sur le sablé breton déposer une couche de confit de fraise. Pocher par dessus le crémeux au citron. Déposer des fraises fraîches, les cubes de gelée et les feuilles de menthe.


Tarte au citron et aux fraises

Voilà une belle façon d’attaquer la saison des fraises …

Bonne journée les gourmands !

Céline

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