Tarte abricot, vanille et fleur d’oranger

Et si on fêtait l’été avec ma douce tarte abricot, vanille et fleur d’oranger ?

Une tarte qui sent bon le soleil et la gourmandise pour accueillir les fruits de saison que j’attendais avec impatience.

Sur un sablé breton très croustillant repose un confit d’abricot, suivie d’une crème onctueuse vanille – fleur d’oranger et une farandole d’abricots.

Une tarte simple et efficace pour le plaisir des yeux et des papilles…

Tarte abricot, vanille et fleur d’oranger

LA RECETTE

La crème vanille et fleur d’oranger

• 150 g de crème liquide entière
• 100 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeuf
• 25 g de sucre semoule
• 22 g de poudre à crème ( ou maïzena )
• 40 g de beurre froid ( enfin je crois, j’ai mis au pif !  Alors un peu plus, un peu moins… )
• 1 à 2 cs d’eau de fleur d’oranger

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. En parallèle porter le lait, la crème et la vanille grattée à ébullition. Verser le lait sur le 1er mélange en fouettant et reverser dans la casserole pour cuire la crème sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Transvaser dans un récipient et ajouter le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien lisser la crème. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le confit d’abricot

• 200 g de purée d’abricot
• 20 g de sucre
• 2 g de pectine NH

Mélanger la pectine avec le sucre. Dans une casserole, fouetter le sucre et la pectine avec la purée d’abricot jusqu’à la première ébullition. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir et réserver au frais.

Le sablé breton

• 100 g de sucre cassonade gros grains
• 1 gousse de vanille
• 155 g de farine
• 125 g de beurre pas trop froid
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 8 g de levure chimique
• 2 jaunes d’oeuf

Dans un saladier mélanger le sucre avec la vanille grattée. Sabler avec les doigts, le beurre, le sucre, la farine et la levure. Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger pour obtenir une boule de pâte. Filmer et réserver au frais quelques heures.

Préchauffer le four à200°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 0,8 cm environ. Découper avec un cercle de 20 cm et découper le centre avec un autre cercle de 8 cm.

Enfourner pour 20 /25 mn de cuisson à 180°C. J’ai poussé volontairement la cuisson pour avoir un sablé bien cuit et très croustillant. A surveiller.

Montage et finition

Sur le sablé breton, déposer une couche de confit d’abricot. Pocher la crème vanille par dessus. Déposer des abricots frais en quartiers préalablement mélanger avec un peu de confit et réserver au frais.

C’est la tarte rapide et facile à faire que tu peux décliner à l’infini ! Un autre exemple ici avec ma tarte aux fraises

Alors au boulot car la saison des fruits d’été est malheureusement trop courte.

A bientôt

Céline