C’est le printemps, les oiseaux gazouillent, les arbres fleurissent et le macaron se pare de sa belle robe printanière…
Maintenant que vous savez comment je fais mes macarons, attendez vous à une farandole de saveurs…
J’ai commencé par le chocolat et je poursuis dans les classiques en vous présentant…
macaron à la pistache
Même recette pour les coques que ceux au chocolat, on ajoute un peu de colorant vert dans la meringue italienne.
Pour la garniture, j ‘ai fait une ganache montée. C ‘est de loin ma préférée, avec sa texture gourmande et aérienne, elle se marie formidablement bien avec le croquant de la coque.
Comme dirai Miss Cahouète “c’est radical maman ! ”
LA RECETTE
Les coques
- Pour 15 environ recette ici
- On ajoute du colorant vert à la meringue italienne.
La ganache montée ici ( la veille ou 4 heures avant )
- 50 gr de couverture ivoire Valrhona
- 20 gr de pâte de pistache: recette ici
- 25 gr de crème liquide entière
- 95 gr de crème liquide entière
- Faire fondre la couverture ivoire au micro onde ou au bain marie, ajouter la pâte de pistache. Mélanger.
- Porter 25 gr de crème liquide à ébullition et émulsionner en 3 fois sur le chocolat fondu et la pâte de pistache.
- Ajouter les 95 gr de crème liquide, bien mélanger et laisser reposer au frais au moins 3/4 Heures.
- Monter la Ganache en chantilly et garnir vos coques de macarons.
- Mettre au frais 24 à 48 heures.
Plaisir des yeux et plaisir des mots ! J aime ton alternance mode/cuisine ……
Merci Christine,demain c’est beauté!