Le fabuleux cake au chocolat de Cédric Pernot

Le cake au chocolat De Cédric Pernot

Je te souhaite une excellente année 2020 ! Qu’elle soit aussi douce et gourmande que ce fabuleux cake au chocolat de Cédric Pernot.

Rien de mieux pour démarrer l’année qu’un bon gâteau réconfortant !

Ce cake au chocolat est ultra gourmand avec sa texture dense mais moelleuse et son enrobage craquant au chocolat au lait et aux amandes.

Rien à ajouter, sauf de suivre la recette ( j’ai réduit la proportion de sucre ) et d’utiliser un chocolat de qualité comme celui de chez Valrhona , mon préféré …

Le fabuleux cake au chocolat de Cédric Pernot

Cake au chocolat

LA RECETTE

( tirée du livre ” les délices de Mercotte ” )

Pour le cake

3 oeufs
100 g de sucre ( au lieu des 160 g initial )
83 g de farine
22 g de poudre d’amande
14 g de cacao en poudre non sucré
3 g de levure chimique
72 g de crème fleurette
38 g de chocolat à 70% Guanara
30 g de beurre fondu tiède
30 g d’huile de pépin de raisin

Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.

Fondre le chocolat, porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en versant en 3 fois la crème dans le chocolat pour obtenir une ganache souple.

Tamiser les poudres (farine, cacao, levure) les mettre dans la cuve du robot avec la poudre d’amande et le sucre, faire tourner le robot à petite vitesse en ajoutant petit à petit les oeufs légèrement battus à la fourchette pour obtenir un appareil homogène.

Quand la ganache est aux environs de 35°, l’incorporer dans le mélange puis ajouter en dernier le beurre et l’huile juste tièdes en les versant lentement.

Graisser un petit moule à cake ( 18 x 8 ), verser l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° chaleur tournante 45 min, à vérifier.

Démouler le cake et laisser refroidir.

Pour le glaçage

100g de chocolat au lait Jivara
20g d’huile de pépins de raisin
35g d’amandes hachées.

Mettre le cake froid au congélateur 15 mn avant de le glacer.

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées.

Poser le cake sur une grille posée sur un plateau. Verser le glaçage aux environs de 35° sur le cake bien froid.

Laisser figer le chocolat et conserver dans une boite hermétique.

Le surplus de glaçage se conserve dans une boite hermétique. A déguster au gré des envies …

Cake au chocolat

Voilà une bien joli façon de commencer l’année … N’est ce pas ?

A bientôt

Céline

Le fabuleux cake au chocolat de Cédric Pernot