Layer cake à la pistache et aux framboises

Layer cake à la pistache et aux framboises

Dans la famille des gâteaux gourmands, je demande le layer cake à la pistache et aux framboises.

Si tu as bien suivi mon actualité, c’est la deuxième recette de gâteau à la crème que je poste en peu de temps.

Pourquoi ? Parce que c’est bon, facile à faire, et que cela fait un peu épate galerie ce genre de gâteau non ?

Pour ce layer cake à la pistache et aux framboises, j’ai fait la recette de base du  chiffon cake gourmand, que j’ai garni avec une ganache montée à la pistache, un confit de framboises et des framboises fraîches.

Et comme ce gâteau était pour un anniversaire, je l’ai simplement décoré de fleurs fraîches et de framboises pour lui donner une petite note douce et bucolique…

LAYER CAKE  A LA PISTACHE ET AUX FRAMBOISES

Layer cake à la pistache et aux framboises


LA RECETTE

La ganache montée à la pistache
  • 200 g de chocolat blanc de couverture ( idéalement Valrhona )
  • 100 g de crème liquide entière (1)
  • 300 g de crème liquide entière (2)
  • 1 belle cc de pâte de pistache

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde. Porter la crème (1) à ébullition, puis incorporer la pâte de pistache. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc tout en remuant avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter la crème froide (2) petit à petit, mélanger bien, filmer et réserver au frais.

Au moment de garnir le gâteau, monter la ganache comme une chantilly et réserver au frais.

Le confit de framboise 
  • 200 g de purée de framboise
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine NH ( gélifiant pour fruits )

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise. Mélanger le sucre avec la pectine et verser celui ci en pluie dans la purée de framboise tout en mélangeant avec un fouet. A la 1 er ébullition, stopper la cuisson et débarrasser dans un récipient. Mixer et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante ou au frais.

Le biscuit chiffon cake
  • 130 g de farine tamisée
  • 1 cc de levure chimique
  • 80 g de sucre en poudre (1)
  • 30 g de sucre en poudre (2)
  • 1/2 cc de sel
  • 3 oeufs
  • 70 g de lait
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 40 ml d’huile neutre

Préchauffer le four à 160°. Dans la cuve du robot fouetter pendant quelques minutes les jaunes d’œuf et le sucre (1). Quand le mélange est bien mousseux ajouter petit à petit l’huile et quand l’appareil est homogène incorporer le lait et la vanille. Tamiser la farine et la levure puis les ajouter en pluie sur le mélange en mélangeant délicatement avec une maryse. Monter les blancs sans trop les serrer avec le sucre (2) et les ajouter en plusieurs fois délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans un cercle ou un moule non graissé de 20 cm de diamètre. Enfourner 50 min environ ( à surveiller en fonction du four ). Démouler le chiffon cake encore tiède et laisser refroidir sur une grille.

Montage et décoration
  • 125 g de framboises fraîches
  • le chiffon cake
  • la ganache montée à la pistache
  • quelques pistaches concassées
  • fleurs fraîches

Découper le chiffon cake en deux avec un couteau à génoise. Sur le 1er disque, étaler une couche de confit de framboise puis recouvrir généreusement avec de la ganache montée. Disposer les framboises en les enfonçant dans la ganache. Etaler une autre couche de confit de framboise sur le second disque puis le déposer sur la ganache montée en appuyant légèrement. Lisser tout le tour du gâteau avec une spatule sans recouvrir complètement le gâteau. Déposer un peu de ganache sur le dessus puis lisser à la spatule. Filmer le gâteau et réserver au frais quelques heures.

Retirer délicatement le film, si besoin ajouter un peu de ganache sur le gâteau en lissant à la spatule, saupoudrer de pistaches concassées et décorer avec des fleurs fraîches et des framboises.


Layer cake à la pistache et aux framboises

Cette version de Layer Cake est tout à fait accessible aux débutants et parfait pour ceux qui n’ose pas se lancer dans ce genre de gâteau.

De toute façon il n’y a pas de secret, c’est la pratique qui fait la différence, alors tu sais ce qu’il te reste à faire !

A bientôt les gourmands.

Céline

2 réflexions au sujet de « Layer cake à la pistache et aux framboises »

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