Galette des rois aux kumquats

Galette des rois aux kumquats

Hello les gourmands !

Non non, il n’est pas trop tard pour fêter l’épiphanie et je te le prouve avec ma galette des rois aux kumquats !

Pour changer de la frangipane classique, je te propose ici une petite variante avec le kumquat, qui grâce à son coté amer va titiller tes papilles et apporter à la crème un peu de fraîcheur.

Je ne saurais te conseiller, dans l’idéal, de faire ta pâte feuilletée toi même si tu veux obtenir une belle hauteur de galette, mais je comprends très bien aussi que ce n’est pas chose simple.

J’essayerai de poster prochainement une recette de pâte feuilletée inversée qui à mon ressenti est plus facile que la pâte feuilletée classique et parfaite pour ce genre de pâtisserie ou on cherche à mettre de la hauteur.

Pour le reste, rien de bien compliqué si tu suis bien la recette. Il faut juste être patient car c’est long de faire une bonne galette, mais vraiment le jeu en vaut la chandelle…

GALETTE DES ROIS AUX KUMQUATS

Galette des rois aux kumquats Galette des rois aux kumquats


LA RECETTE

Les kumquats confits

  • Kumquats
  • eau
  • sucre semoule ( le poids des kumquats )

Laver et essuyer délicatement les kumquats. Déposer les dans une casserole et ajouter le sucre. Couvrir d’eau et porter à petite ébullition à couvert pendant 20 mn. Laisser refroidir dans le sirop.

Egoutter les kumquats puis les conserver au frais dans une boite hermétique.

LA FRANGIPANE ( crème patissière + crème d’amande )

 La crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 2 oeufs
  • 40 gr de sucre
  • 30 g de poudre à crème / Fleur de maïs
  • 1 gousse de vanille

Porter le lait à ébullition avec la vanille gratée puis réserver. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger au fouet. Verser le lait bouillant en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole. Fouetter vivement sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Débarrasser dans un plat, filmer et laisser complètement refroidir.

La crème d’amande

  • 125 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre semoule
  • 125 g de poudre d’amande torréfiée ( passer les amandes 10 minutes au four à 140°C  puis les réduire en poudre)
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 cs de rhum ambré

Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’a l’obtention d’une crème homogène. Ajouter la poudre d’amande, mélanger puis ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien pour les incorporer complètement à la crème. Terminer par le rhum.

LA GALETTE
  • la crème pâtissière
  • la crème d’amande
  • 3 à 5 kumquats confits
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 jaune + un peu de lait pour la dorure
  • 2 cs de sucre glace + 2 cs d’eau pour la finition

Dans un saladier mélanger au fouet la crème pâtissière avec la crème d’amande puis mettre la moitié en poche à douille pour une galette de 20 cm de diamètre.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque avec une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, mouiller le bord sur 2 cm. Pocher la crème frangipane en escargot en partant du centre et arrêter à 2 cm du bord. Recouvrir avec l’autre disque de pâte en soudant les bords avec une légère pression de l’index. Réserver au frais pour durcir la pâte. Badigeonner la galette avec le jaune d’oeuf mélangé au lait, puis décorer la galette avec la lame d’un couteau. Laisser reposer au frais 1 heure, quelques heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à chaleur tournante sur 180°C. Dorer une dernière fois la galette et enfourner immédiatement pour 30 à 45 mn de cuisson. Quand la galette est dorée et bien gonflée, badigeonner avec le sirop et remettre à cuire. Si besoin renouveler l’opération 5 mn avant la fin de la cuisson pour bien la faire briller.


Galette des rois aux kumquats Galette des rois aux kumquats

Et voilà ce n’est pas sorcier de faire sa galette soi même et tellement bon que l’essayer c’est l’adopter !

Bonne journée les gourmands !

Céline

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