Bonjour les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui pour une recette de flan pâtissier sans oeuf. Oui tu as bien lu ! C’est sans oeuf, free egg, no cui cui…
Vous avez été plusieurs à me demander la recette sur Instagram alors même si ce n’était pas prévu au programme, je profite de ce jour off pour te la donner rapidement parce que cela me fait plaisir de te faire plaisir !
C’est une recette tirée du livre Pâtisserie de Cyril Lignac. J’ai divisé les proportions pour un cercle de 18 cm et j’ai fait ma pâte feuilletée que tu trouveras par ici.
La particularité de ce flan est qu’il ne contient pas d’oeuf. J’avoue avoir été sceptique en lisant la recette et j’ai même cru à une erreur d’impression ( car cela arrive bien trop souvent et à chaque fois c’est un casse tête pour rectifier tout ça )
Le fait est que c’est bien la recette et que finalement c’est pas mal du tout, voir même, très bon !
La texture est différente, moins dense et plus moelleuse qu’un flan classique et contraste parfaitement bien avec le croustillant de la pâte feuilletée.
Une recette simple et gourmande comme on les aime…
Flan pâtissier sans oeuf
LA RECETTE ( Pour un cercle de 18 cm de diamètre )
- Une pâte feuilletée maison ( la recette ici ) ou du commerce.
- 770 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 55 g de poudre à crème
Foncer un cercle de 18 cm de diamètre avec la pâte feuilletée. Réserver au frais.
Porter le lait à ébullition avec les grains de vanille et les gousses. Réserver toute une nuit au frais ( j’ai sauté cette étape et laisser infuser dans la casserole à couvert environ une petite heure )
Dans un saladier mélanger le sucre avec la poudre à crème. Verser le lait chaud petit à petit tout en remuant pour bien diluer l’appareil. Reverser dans la casserole sur feu moyen et cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter.
Débarrasser, filmer la crème au contact et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C. Verser l’appareil à flan sur la pâte feuilletée et enfourner pour 1H30 à 1H45 de cuisson environ. ( je précise que le temps varie d’un four à l’autre )
Laisser refroidir et réserver au frais.
Voilà la recette est dans la boite. Maintenant à ton tour !
Bonne journée les gourmands !
késako la poudre à crème svp ?Merci !
C’est une poudre que l’on utilise pour la crème pâtissière A base de maïzena et d’extrait de vanille.