Entremet framboise pistache

entremet framboise pistache

Quel bonheur quand la saison des barbecues commence… J’adore ça ! C’est tellement convivial… Avec un petit goût de vacances avant l’heure…

Et pour inaugurer notre premier barbecue de l’année, j’ai réalisé un dessert frais, doux, acidulé et tout léger… ( bientôt le maillot de bain quand même ! )

Une mousse à la framboise sur une dacquoise pistache. 

entremet framboise pistache


LA RECETTE  ( pour 8 personnes, cercle de 22 cm )

J’ai bidouillé les proportions pour avoir le bon équilibre entre la dacquoise et la mousse et c’était parfait.

La dacquoise pistache

  • 3 blancs d’oeufs
  • 80 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de poudre de pistache
  • 40 gr de sucre glace
  • 20 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • Du colorant vert ( facultatif )

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger les poudres avec le sucre glace.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre semoule et y ajouter les poudres en mélangeant délicatement à la maryse.

Dresser un disque un peu plus grand que le cercle et enfourner pendant 20 mn. Surveiller le biscuit, il doit être doré mais pas trop cuit.

Sortez le biscuit du four et le faire refroidir avant de le découper avec le cercle . ( Et là… Faites comme moi… Mangez les chutes de biscuit ! )

La mousse framboise

  • 300gr de purée de framboises +  300 gr de framboises pour la déco
  • 40 gr + 15 gr de sucre semoule
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème liquide entière bien froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau.

Faire chauffer doucement la purée de fruit avec les 40 gr de sucre.

Hors du feu y ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Transvaser dans un saladier et réserver.

Monter la crème liquide en chantilly avec les 15 gr de sucre semoule.

Mélanger au fouet la crème chantilly avec la purée de framboise refroidie. Le mélange doit être bien lisse.

Le montage

Mettre le biscuit dans le cercle et chemiser avec du rhodoide.

Couler la mousse de framboise sur le biscuit et lisser la surface.

Mettre au frais toute une nuit.

Sortir l’entremet, enlever le rhodoide et décorer avec des framboises.


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C ‘est une recette très simple à réaliser, il suffit de savoir faire une chantilly !

Un minimum de matériel spécifique s’impose si vous voulez obtenir un beau résultat, comme le cercle à pâtisserie et le rhodoide ( ruban en matière plastique pour monter les entremets )

Pour la purée de framboise, j ‘ai utilisé les fruits que j’aie réduit en purée puis filtré pour enlever les grains.

Vous pouvez très bien utiliser du coulis ça marche aussi ! Juste rectifier les proportions de sucre parce que le coulis est souvent sucré.

Pour la poudre de pistache, mettre les pistaches torréfiés dans le robot à lame pour les réduire en poudre, pas trop fine pour garder du croquant au biscuit.

Les quantités de sucre sont moindres parce que je n’aime pas les desserts trop sucrés.

Ce dessert fût une grande réussite ! Il a étè dévoré en 2 mn 30 et même les enfants en ont repris 2 fois fois.

A refaire sans modération !

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