Crêpes et beurre de pomme

Hello les gourmands !

J’espère que tu as passé un bon week end !

Le mien était parfait, entre rencontre de blogueurs autour d’une bonne table et un dimanche tout doux à faire des crêpes pour mes gourmands…

Cette semaine c’est la chandeleur, alors en tant que blogueuse culinaire, il est de mon devoir de poster une recette en rapport avec cette tradition française.

Plus qu’une recette de crêpes c’est surtout celle du beurre de pomme que je veux partager avec toi, car cette petite douceur est à tomber !

Evidemment si tu n’aimes pas les pommes et bien… C’est tant pis pour toi !

Et pour les autres, ne bougez pas, la recette arrive… Ou alors si, mais uniquement pour aller acheter des pommes.

Ce beurre ou ce concentré de pommes confites est un délice. En fonction des ingrédients utilisés le goût peut varier. Moi j’ai opté pour des pommes légèrement acidulés que j’ai associé à la douceur du sirop d’érable.

C’est pas compliqué, j’ai fini par snifer le pot tellement cette odeur de pomme tatin est enivrante !

J’ai aussi poussé la cuisson pour que le sucre des pommes caramélise et donne une couleur bien ambré au beurre. Mais si c’est trop long pour toi, réduis la cuisson et tu auras alors un beurre beaucoup plus clair mais peut être moins goûteux.

Quand aux crêpes, chacun y vas de sa recette de grand mère, mais au final une crêpe reste une crêpe et c’est surtout l’amour que l’on met dedans qui fait la différence… Et avec un peu de fève tonka aussi…

crêpes et beurre de pomme

---

LA RECETTE

Le beurre de pomme

• 8 petites pommes ( rubinette ou autre)
• 4 cs de sirop d’érable
• 30 à 50 g de beurre ( en fait j’ai fait au pif ! )
• 10 cl de jus ou de cidre de pomme

Eplucher les pommes et couper les en morceaux.

Dans une casserole faire compoter à couvert pendant environ 3 heures les pommes avec le beurre, le sirop d’érable, et le jus de pomme. Enlever le couvercle pour évacuer un maximum d’humidité tout en remuant régulièrement et laisser caraméliser en mélangeant régulièrement  pour avoir une couleur bien ambré. Mixer finement et réserver dans un bocal hermétique au frais.

Le beurre de pomme se conserve 3 semaines. Enfin si tu tiens jusque là !

Les crêpes 

• 3 oeufs
• 2 cs de cassonade
• 150 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 3/4 de fève tonka rapée
• 1 cc de concentré de vanille
• 20 g de beurre fondu
• 250 à 300 ml de lait

Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre et le concentré de vanille. Ajouter la farine tamisée petit à petit, le sel, et la fève tonka. Fouetter bien le mélange, puis verser le beurre fondu et le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Couvrir avec un linge et laisser reposer la pâte 2 heures ou moins… ou plus…

Après y’a plus qu’à cuire dans une poêle bien chaude…

---

Bon, c’est pas tout mais il faut que j’aille acheter des pommes maintenant…

Bonne journée les gourmands !

Céline