Cookies cup de Pâques

Cookies cup de Pâques

Après les petites brioches au sucre, je te présente mes Cookies cup pour fêter Pâques, comme il se doit !

Cookies cup ? Mais késako ?

Comme son nom l’indique, c’est une petite coupe en pâte à cookies que tu peux garnir au grés de tes envies, mais qui initialement à été créée pour y verser du lait, car les américains adorent manger leurs cookies avec un verre de lait.

Du coup, moi je te fais un détournement de cookies cup pour en faire des petites douceurs gourmandes, garnies d’une mousse au chocolat noir intense et d’une ganache montée douce et aérienne.

Tout un programme pour terminer le repas de Pâques sur une note ludique et chocolatée !

Cookies cup de Pâques

Cookies cup de Pâques


 LA RECETTE

– La pâte à cookie –
  • 70 g de cassonade
  • 100 g de beurre mou
  • 1 petit oeuf
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 50 g de chocolat noir fondu
  • moule à muffin

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la cassonade. Ajouter l’oeuf et mélanger. Incorporer la moitié de la farine et le sel, mélanger. Terminer en ajoutant le reste de farine, les pépites de chocolat et mélanger grossièrement.

Peser la pâte et prélever 10 boules de grammage identique.

Etaler les boules de pâtes de façon régulière dans chaque moule à muffin en  faisant bien adhérer sur les bords. Placer au centre une boule de papier sulfurisé  pour conserver la forme lors de la cuisson.

Réserver au réfrigérateur 1 heure ou 20 mn au congélateur.

Enfourner 15 mn environ à 180 °C et laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. ( Si la pâte n’est pas bien restée en forme, appuyer légèrement sur la pâte encore tiède pour reformer les puits )

Après refroidissement, badigeonner l’intérieur de chaque cup avec une fine couche de chocolat fondu puis laisser cristalliser à l’air libre ou au frais.

Retrouve le pas à pas dans mes stories permanente instagram ici

– La mousse au chocolat –
  • 150 g de chocolat noir à 70 %
  • 75 g de lait entier
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 blancs d’oeuf
  • 25 g de cassonade

Hacher le chocolat avec un couteau et verser le dans un saladier.

Dans une casserole porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat  tout en mélangeant du centre vers l’extérieur pour former un noyau lisse et brillant. Ajouter les jaunes d’oeuf et bien mélanger.

Monter les blancs en neige au bec d’oiseau ( une texture ferme mais souple ) en ajoutant progressivement le sucre.

Vérifier que la crème au chocolat soit redescendue en chaleur ( de 35°C maxi ) puis incorporer un quart des blancs en neige pour assouplir l’appareil et terminer avec le reste en mélangeant doucement.

Réserver au frais 6 heures minimum.

 – La ganache montée Dulcey –
  • 82 g de chocolat Dulcey VALRHONA
  • 60 g de lait entier
  • 145 g de crème liquide entière à 35 %

Porter le lait ébullition. Verser lentement en 3 fois sur le chocolat en morceaux en mélangeant au centre pour créer un noyau lisse et brillant. Faites chauffer la crème puis verser là petit à petit en mélangeant et mixer si besoin pour parfaire l’émulsion. Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit ou 4 heures minimum.

Monter la ganache au batteur à vitesse modérée, pour obtenir une chantilly souple et légère.

Dresser dans une poche avec une petite douille cannelée. Réserver au frais avant le montage des cookies cup.

 – Montage des Cookies cup –

Garnir les cookies cup avec la mousse au chocolat, lisser la surface avec une spatule.

Sur la mousse au chocolat, pocher la ganache montée en escargot en commençant par le centre et en superposant 2 couches sur le tour pour créer un nid de crème.

Garnir le nid avec des oeufs en chocolat et des noisettes torréfiées.

Servir immédiatement ou réserver au frais en pensant à bien sortir les cookies cup avant la dégustation pour qu’ils reviennent à température.


Cookies cup de Pâques

J’espère que cette recette te plaira. Elle parait longue comme ça, mais toutes les étapes sont simples et rapides à réaliser.

On peut très bien tout faire la veille et conserver les cookies cup dans une boite hermétique avant d’être garnis.

N’hésite pas à me laisser un commentaire sur le blog ou sur mon compte instagram et à partager des photos que je puisse voir le résultat.

Je te souhaite de très belles fêtes de Pâques !

Céline

4 réflexions au sujet de « Cookies cup de Pâques »

  1. BONJOUR,
    Je découvre votre blog à l’instant. J’ai lu la recette des cookies cup de Pâques qui m’a bien plu.
    Hélas, trois fois hélas, impossible de la copier pour l’enregistrer dans mes recettes.
    Donc impossible de refaire les gâteaux, je ne peux pas emmener mon ordinateur à la cuisine ! (Qui plus est, ma vue est très déficiente, je fais toujours un copier/coller avec des gros caractères pour tous les documents que je garde)
    Sinon comment faire ? Je peux tout écrire à la main, mais ce n’est pas très moderne comme système, et bien long à faire.
    Pourquoi n’autorisez-vous pas la copie ?
    Faut-il remplir certaines conditions ? Lesquelles ?
    Je vous remercie à l’avance de votre réponse.
    Nicole

    1. Bonjour Nicole,

      En bas de la recette sur la page d’accueil vous avez un icône pour imprimer la recette. Le copier coller n’est pas autorisé par le site par sécurité.
      Vous pouvez le faire sur votre téléphone.

      Merci

      Belle journée à vous

  2. Bonjour,

    Pourriez-vous m’indiquer la hauteur de votre moule ou sa référence s’il vous plait ? L’idée est super sympa et me tente bien ! Merci beaucoup

    1. Bonjour, je n’ai pas la référence. Ce sont des moules à muffins classiques après à vous de voir si vous préférez en acier, en silicone … C’est bien d’avoir ce genre de moule car ils servent à beaucoup de préparation. Je les utilise souvent.
      Bonne journée !

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