Choux, crème légère à la pistache et framboises

Choux, crème légère à la pistache et framboises

Hello les petits choux trop mignons et si gourmands !

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de choux à la crème, et pourtant qu’est ce que c’est bon !

Comme je l’ai déjà dit par ici le chou fait parti de mes pâtisseries préférées.

Déjà, j’aime le look du chou à la crème. Je trouve ça super sexy en fait !

Puis, on peut varier les plaisirs gustatifs en gardant la même base de pâte à chou et en changeant les crèmes, en ajoutant des fruits ou tout simplement en faire des chouquettes !

Bref, je te le dis, le chou c’est la vie !

Choux, crème légère à la pistache et framboises

Choux, crème légère à la pistache et framboisesChoux, crème légère à la pistache et framboises


LA RECETTE

la  crème légère à la pistache
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 50 g de cassonade
  • 30 cl de lait entier
  • 1 belle cc de pâte de pistache
  • 35 g de poudre à crème ou fécule de maïs
  • 100 g de crème fleurette bien froide

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, la pâte de pistache et la poudre à crème . Ajouter le lait préalablement ébouillanté en mélangeant puis remettre à cuire dans la casserole sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Débarrasser la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière et à température ambiante. Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement avec la crème pâtissière. Mettre en poche à douille et réserver au frais.

le craquelin
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de sucre cassonade
  • 60 g de fécule de pomme de terre

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la fécule pour obtenir une crème homogène. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis réserver au frais.

Une fois la pâte durcie, détailler à l’aide d’un emporte pièce des disques de la même taille que les choux ( 4 cm  de diamètre ).

A déposer sur les choux avant d’enfourner.

Les choux
  • 50 g d’eau
  • 50 de lait
  • 2 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 44 g de beurre
  • 55 g de farine
  • 2 oeufs moyens

Préchauffer le four à 210° chaleur statique.

Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petit morceaux. Eteindre le feu, ajouter la farine en une fois et mélanger rigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte.

Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher le pâton en remuant avec la cuillère pendant 1 minute. Débarrasser dans un saladier froid.

Fouetter les oeufs en omelette et les ajouter petit à petit sur le pâton tout en remuant entre chaque ajout pour obtenir une texture bien lisse. Il n’est pas nécessaire de tout mettre. Il faut avoir une texture ni trop épaisse, ni trop liquide pour pouvoir pocher facilement les choux.

Pocher les choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer les disques de craquelin sur chaque chou puis enfourner à 210°C.

Descendre la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30mn. Il faut que les choux soient bien dorer. Eteindre le four et laisser la porte entrouverte le temps du refroidissement.

Montage et décoration
  • 250 g de framboises fraîches
  • les choux
  • la crème légère à la pistache

Couper le haut des choux. Garnir avec des framboises fraîches en les écrasant légèrement à la cuillère. Pocher la crème légère sur la purée de framboise puis déposer une framboise, une feuille de menthe et terminer avec le chapeau sur la crème. Réserver au frais. ( si possible ne pas stocker les choux au frais trop longtemps car ils craignent l’humidité et perdront leur croustillant )


Choux, crème légère à la pistache et framboises

Le mélange de texture, entre le croustillant du chou, la crème onctueuse et la  fraîcheur des fruits est pour moi indéniablement un plaisir à chaque bouchée…

A bientôt les gourmands !

Céline

2 réflexions au sujet de « Choux, crème légère à la pistache et framboises »

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