Choux craquants au chocolat

Choux craquants au chocolat

Hello les petits choux craquants au chocolat !

Pour la première recette de l’année, je mise sur la gourmandise avec ma pâtisserie préférée, les choux à la crème.

Cela fait longtemps que je n’ai pas posté de recette de choux, les derniers étant ceux à la pistache et à la framboise, tout aussi gourmands que mes choux craquants au chocolat.

Mais en hiver on a besoin de magnésium et d’antioxydants, du coup c’est chocolat pour tout le monde !

C’est la science qui dit que c’est bon pour la santé, alors go pour la recette car il est temps de prendre soin de soi.

Choux craquants au chocolat

Choux craquants au chocolat


♥ LA RECETTE

Avec la pâte, ça fait 25 choux, mais avec la crème, ça fait 18 choux bien garnis … Cherchez l’erreur… Mais les choux tout seul, c’est très bon aussi.

♥ La crème pâtissière au chocolat

( la veille )

  • 500 g de lait entier
  • 5 petits jaunes d’oeuf
  • 40 g de sucre semoule
  • 15 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de beurre froid
  • 130 g de chocolat noir

Verser le lait dans une casserole et porter à frémissement. Pendant ce temps dans un saladier, fouetter rapidement les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant avec un fouet et remettre le tout à cuire dans la casserole en fouettant vivement jusqu’à épaississement de la crème.

Fouetter 1 à 2 minutes environ, à feu doux et retirer du feux. Ajouter le beurre froid, la gélatine essorée et le chocolat en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout d’ingrédient. Verser la crème dans un récipient froid,  filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Avant son utilisation, fouetter la crème pour l’émulsionner pendant 1 minute environ et la laisser reposer 30 mn au frais. Garnir une poche avec une douille à petit four et remplir généreusement les choux par le dessous.

♥ le craquelin

( la veille )

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 50 g cassonade ou sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 8 g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la farine pour obtenir une crème homogène. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mn environ et réserver au frais.

Une fois la pâte durcie, détailler à l’aide d’un emporte pièce des disques de la même taille que les choux .

A déposer sur les choux avant d’enfourner.

♥ La pâte à choux

( le jour J )

  • 100 de lait entier
  • 1/2 cc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine
  • 2 oeufs ( petits à moyens )

Préchauffer le four à 220°chaleur tournante pour moi. A savoir que chaque four étant différent, le mieux est de tester différente méthode pour un résultat optimum.

Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petit morceaux. Eteindre le feu, ajouter la farine en une fois et mélanger rigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte qu’on appelle un pâton.

Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher le pâton en remuant avec la cuillère pendant 1 minute environ. Débarrasser dans un saladier froid. Laisser un peu tiédir pour éviter que les oeufs soient en contact d’une pâte trop chaude.

Fouetter les oeufs en omelette et les ajouter petit à petit sur le pâton tout en remuant entre chaque ajout pour obtenir une texture bien lisse. Si les oeufs sont de gros calibre, il n’est pas nécéssaire de tout mettre. Il faut avoir une texture ni trop épaisse, ni trop liquide pour pouvoir pocher facilement les choux.

Pocher les choux de 2 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Déposer les disques de craquelin sur chaque chou et enfourner à 200°C.

Après 10 mn et une fois les choux bien gonflés, descendre la température du four à 180°C et poursuivre 10 mn pour un total de 20 mn de cuisson. Il faut que les choux soient bien dorés. Eteindre le four et laisser la porte ouverte le temps du refroidissement.

Et si besoin d’un visuel pour le pas à pas, je te mets le lien de mes stories permanentes d’Instagram ici

♥ Décor en chocolat
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 feuille de papier cuisson

Dans un récipient, au bain marie ou au micro onde à faible puissance, fondre doucement le chocolat et le laisser reposer 5 mn. Découper la feuille de papier cuisson en deux. Sur la première feuille et avec une petite cuillère, déposer des dômes de chocolat fondu en les espaçant bien entre chaque. Recouvrir soigneusement avec l’autre feuille et appuyer légèrement avec le dessous d’un verre. Laisser cristalliser les disques de chocolat à l’air libre ou au réfrigérateur.

Décoller soigneusement les disques et les déposer sur le dessus des choux en les collant avec une pointe de chocolat fondu.

Réserver les choux au frais et les sortir 20 mn avant la dégustation.


Choux craquants au chocolat

Et voilà pour ces petits choux tout ronds, tout gourmands …

A bientôt !

Céline

4 réflexions au sujet de « Choux craquants au chocolat »

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