Choux à la crème vanille et fraises

Bonjour les gourmands ! Il fait beau, les invitations chez les amis vont bon train et ma phrase préférée dans ce cas là c’est ” j’apporte le dessert ” !

Oui, quand d’autres apportent des fleurs, moi j’apporte des gâteaux !

C’est devenue une habitude et pour moi c’est l’occasion de pâtisser et de faire plaisir avec de jolies pâtisseries !

Aujourd’hui je vous propose des choux à la crème que j’ai réalisé pour une amie qui adore ça et qui a salivé d’envie en voyant cette pièce montée qui a eu énormément de succès ! Alors j’ai repris les mêmes ingrédients, sauf que cette fois ci, j’ai fait de très gros choux pour encore plus de gourmandise…

Je peux vous dire que le moment du dessert était attendu et que personne n’a laissé sa part ! Même le rab a était soigneusement partager pour ne pas qu’il y est de jaloux…

choux à la crème vanille et fraises

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LA RECETTE ( pour 6 gros choux )

La crème légère à la vanille

• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 5O g de sucre semoule
• 30 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 35 g de maïzena
• 100 g de crème fleurette

Porter le lait et les grains de vanille à ébullition. Laisser reposer pour infuser la vanille. Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter le lait à la vanille en mélangeant puis remettre à cuire dans la casserole pendant 3 minutes sans s’arrêter de fouetter.  Débarrasser la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière et à température ambiante. Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement avec la crème pâtissiere. Mettre en poche à douille et réserver au frais.

Les choux

• 50 g d’eau
• 50 de lait
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• 44 g de beurre
• 55 g de farine
• 2 oeufs
• sucre en grains

Préchauffer le four à 210° chaleur statique.

Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petit morceaux. Eteindre le feu, ajouter la farine en une fois et mélanger rigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte.

Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher le pâton en remuant avec la cuillère pendant 2 minutes. Débarrasser dans un saladier froid.

Fouetter les oeufs en omelette et les ajouter petit à petit sur le pâton tout en remuant entre chaque ajout pour obtenir une texture bien lisse. Il n’est pas nécessaire de mettre tout les oeufs. Il faut avoir une texture ni trop épaisse, ni trop liquide pour pouvoir pocher facilement les choux.

Pocher 6 gros choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer généreusement de sucre en grain puis enfourner dans le four chaud et éteindre celui ci pendant 10 mn.

Ralumer le four à 170/180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 mn. Il faut que les choux soient bien dorer. Eteindre le four et laisser la porte entrouverte le temps du refroidissement.

Montage des choux

• 1 barquette de fraises
• les choux
• la crème légère à la vanille
• du sucre glace

Couper le haut des choux. Alterner une couche de crème avec les fraises en morceaux. Recouvrir de crème, décorer avec les fraises et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais. ( si possible ne pas stocker les choux au frais trop longtemps car ils craignent l’humidité )

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C’est choux, c’est bon, c’est ultra gourmand… Le choux à la crème c’est une valeure sûre !

Bonne journée les gourmands !