Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Après la tarte aux fraises, c’est au tour de la charlotte aux framboises de prendre la pause.

Un autre gâteau qui tombe à pic pour la fête des Mères.

Cette charlotte aux framboises n’est pas compliquée à réaliser. Peut être les biscuits cuillère qui sont un peu technique, mais cela n’est pas un soucis car tu peux utiliser ceux du commerce.

En plus de gagner du temps cela te facilitera la tâche, alors pas d’excuse !

Et puis pour sa maman cela vaut bien la peine de s’y coller. Sinon il te reste la solution du collier de nouilles crues, mais elle risque de se casser une dent.

Alors on se motive et on y va gaiement !

Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises


LA RECETTE

Pour 8 personnes soit un cercle de 22 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut.

Le biscuit cuillère
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 blancs d’oeuf
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de farine
  • Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, dessiner un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que des bandes de 5 cm de hauteur. Il faut 2 bandes de biscuits pour faire le tour du cercle avec des biscuits de 2 cm de largeur environ. Un aperçu en images dans mes stories permanentes sous le nom de Charlotte.

Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre progressivement. Quand ils sont bien montés, baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter les jaunes un à un pour les incorporer délicatement. On peut aussi les incorporer à la main à l’aide d’une maryse.

Ajouter la farine tamisée en une fois et l’incorporer délicatement à la maryse en soulevant le mélange de bas en haut.

Mettre le mélange dans une poche à douille de 10 lisse ou striée et réaliser un escargot dans le cercle ainsi que les bandes de biscuits en suivant le patron préalablement dessiner.

Saupoudrer 2 fois du sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Enfourner et laisser cuire 12 mn. Laisser refroidir et décoller délicatement les biscuits. Couvrir avec un torchon propre en attendant le montage du gâteau.

La mousse à la framboise

Ici il y a volontairement très peu de sucre car je l’ai réalisée pour servir avec des meringues. Libre choix d’augmenter les proportions de sucre glace dans la chantilly.

  • 250 g de purée de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 270 g de crème fleurette bien froide
  • 2 cs de sucre glace

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer lune partie de la purée de framboise et incorporer la gélatine fondu en fouettant bien. Transvaser dans le reste de purée de framboises, mélanger bien réserver à température ambiante ou un peu au frais pour refroidir rapidement. ( Il faut que la purée de framboise et la chantilly soit à la même température. )

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger progressivement à la maryse ou au fouet la purée de framboise à la chantilly pour obtenir une mousse homogène.

Montage et décoration
  • 15 cl de purée de framboise
  • 3 à 4 barquettes de framboises fraîches
  • Les biscuits cuillère
  • La mousse de framboise
  • Des meringues ( facultatif )

Dans un cercle de 22 cm de diamètre, disposer les bandes de biscuits cuillère contre le cercle ( le coté bombé du biscuit vers l’extérieur ) en prenant soin de les égaliser si besoin. Déposer le disque dans le fond du cercle.

A l’aide d’un pinceau imbiber le biscuit avec la purée de framboise préalablement diluée à un peu d’eau..

Couler une première couche de mousse de framboise dans le fond. Garnir avec des framboises fraîches. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser à la spatule. Laisser prendre au frais quelques heures ou une nuit avant de décorer.

Au moment du service déposer des framboises fraîches sur la mousse et quelques meringues.  Attention les meringues craignent l’humidité, je conseille de les mettre au dernier moment pour qu’elles conservent leur croquant.

Les meringues peuvent être remplacées par une crème chantilly comme ici avec la Charlotte aux fraises.


Charlotte aux framboises

Et voilà, je vais te laisser avec cette jolie charlotte aux framboises, qui j’espère te donnera l’inspiration pour la réaliser à ton tour.

Bonne fête à toutes les mamans !

A bientôt

Céline

4 réflexions au sujet de « Charlotte aux framboises »

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