Charlotte aux Fraises

Hello les gourmands !

On se retrouve aujourd’hui avec ma recette facile de la Charlotte aux Fraises.

La semaine dernière a été très riche en Charlotte car j’en ai fait 4 en quelques jours.

Du coup pour varier j’ai fait plusieurs versions dont celle ci qui est une Charlotte aux Fraises simplifiée.

Pourquoi plus simple ? Et bien tout simplement parce qu’il s’agit ici d’une garniture à base de mousse de fruits et non d’une bavaroise.

La différence ? Pas besoin de faire une crème anglaise et donc c’est plus rapide, simple et tout aussi bon !

Allez zou  ! On passe à la recette et on s’y colle vite car c’est la pleine saison des fraises et c’est tellement bon qu’il serait dommage de passer à coté !

Charlotte aux fraises

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LA RECETTE ( pour 8 gourmands )

Le biscuit cuillère

• 50 g de jaunes d’oeufs
• 75 g de blancs d’oeufs
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, dessiner un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que des bandes de 4,5 cm de hauteur

Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre progressivement. Quand ils sont bien montés, baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes un à un.

Ajouter la farine tamisée en une fois et l’incorporer délicatement à la maryse en soulevant le mélange de bas en haut.

Mettre le mélange dans une poche à douille de 10 et réaliser un escargot dans le cercle ainsi que les bandes de biscuits en suivant le patron préalablement dessiner.

Saupoudrer 2 fois du sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Enfourner et laisser cuire 12 mn.

La mousse de fraise

• 250 g de purée de fraise
• 3 feuilles de gélatine
• 270 g de crème fleurette bien froide
• 1 cs de sucre glace

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer la purée de fraise et  incorporer la gélatine fondu en fouettant bien. Transvaser dans un récipient froid et réserver à température ambiante ou un peu au frais pour refroidir rapidement.  ( Il faut que la purée de fraise et la chantilly soit à la même température. )

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger progressivement à la maryse la purée de fraise à la chantilly pour obtenir une mousse homogène.

La chantilly vanille

• 150 g de crème fleurette bien froide
• 1 cs de mascarpone bien froid
• 1 gousse de vanille
• 1 cs de sucre glace

Monter la crème et le mascarpone en chantilly avec la gousse de vanille grattée et le sucre glace.

Mettre en poche avec une douille cannelée Réserver au frais

Montage et finition

• 15 cl de purée de fraise
• 500 g de fraises fraîches
• Les biscuits cuillère
• La mousse de fraise
• La chantilly vanille

Dans un cercle de 22 cm de diamètre, disposer les bandes de biscuits cuillère contre le cercle en prenant soin de les égaliser si besoin. Déposer le disque dans le fond du cercle.

A l’aide d’un pinceau imbiber le biscuit avec de la purée de fraise.

Couler une première couche de mousse de fraise dans le fond. Garnir avec des fraises fraîches coupées en deux. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser à la spatule. Laisser prendre au frais quelques heures avant de décorer.

Décorer en pochant la chantilly autour de la charlotte et disposer les fraises coupées en deux au centre. Réserver au frais.

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C’est le dessert de saison par excellence…

Très belle journée les gourmands !