Des fraises, des fraises et toujours des fraises … Oui mais en charlotte !
La semaine dernière a été très riche en Charlotte car j’en ai fait 4 en quelques jours.
Du coup pour varier, j’ai fait plusieurs versions dont celle ci qui est une Charlotte aux Fraises simplifiée.
Pourquoi plus simple ? Et bien tout simplement parce qu’il s’agit ici d’une garniture à base de mousse de fruits et non d’une bavaroise.
La différence ? Pas besoin de faire une crème anglaise et donc c’est plus rapide, simple et tout aussi bon !
Allez zou ! On passe à la recette et on s’y colle vite car c’est la pleine saison des fraises et c’est tellement bon qu’il serait dommage de passer à coté !
Charlotte aux fraises
LA RECETTE ( pour 8 gourmands )
Le biscuit cuillère
- 3 jaunes d’oeuf ( calibre moyen )
- 3 blancs d’oeuf
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de farine
- Sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier cuisson, dessiner un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que des bandes de 4,5 cm de hauteur
Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre progressivement. Quand ils sont bien montés, baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes un à un.
Ajouter la farine tamisée en une fois et l’incorporer délicatement à la maryse en soulevant le mélange de bas en haut.
Mettre le mélange dans une poche à douille de 10 et réaliser un escargot dans le cercle ainsi que les bandes de biscuits en suivant le patron préalablement dessiner.
Saupoudrer 2 fois du sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Enfourner et laisser cuire 12 mn.
La mousse de fraise
- 250 g de purée de fraise
- 3 feuilles de gélatine
- 270 g de crème fleurette bien froide
- 1 cs de sucre glace
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer la purée de fraise et incorporer la gélatine fondu en fouettant bien. Transvaser dans un récipient froid et réserver à température ambiante ou un peu au frais pour refroidir rapidement. ( Il faut que la purée de fraise et la chantilly soit à la même température. )
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger progressivement à la maryse la purée de fraise à la chantilly pour obtenir une mousse homogène.
La chantilly vanille
- 1 gousse de vanille
- 150 g de crème fleurette bien froide
- 1 cs de mascarpone bien froid
- 1 cs de sucre glace
Monter la crème et le mascarpone en chantilly avec la gousse de vanille grattée et le sucre glace.
Mettre en poche avec une douille cannelée Réserver au frais
Montage et decoration
- 15 cl de purée de fraise
- 500 g de fraises fraîches
- Les biscuits cuillère
- La mousse de fraise
- La chantilly vanille
Dans un cercle de 22 cm de diamètre, disposer les bandes de biscuits cuillère contre le cercle en prenant soin de les égaliser si besoin. Déposer le disque dans le fond du cercle.
A l’aide d’un pinceau imbiber le biscuit avec de la purée de fraise.
Couler une première couche de mousse de fraise dans le fond. Garnir avec des fraises fraîches coupées en deux. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser à la spatule. Laisser prendre au frais quelques heures avant de décorer.
Décorer en pochant la chantilly autour de la charlotte et disposer les fraises coupées en deux au centre. Réserver au frais.
C’est le dessert de saison par excellence…
Et si tu veux une autre version de Charlotte, retrouve la recette de ma Charlotte à la framboise par ici.
Très belle journée les gourmands !
Céline
Splendide !!
Merci Marie !
Magnifique ta charlotte !
Merci beaucoup !
Merci pour cette super recette ! ça fera un délicieux gâteau d’anniversaire demain 🙂
Merci a toi de ta confiance. J’espère que cela plaira. Bon week end
Bonsoir,
Pourriez-vous me dire combien de bandes de biscuit vous avez réalisé pour votre charlotte ?
Merci pour votre réponse et pour le partage,
Bonne soirée,
Lou
Bonjour les proportions sont juste pour le cercle. Donc 2 grandes bandes. Bon week end.
Elle est superbe !!!
Est-il possible de la faire la veille pour le lendemain ? Merci !
Merci ! Oui mais attention aux biscuits qui risquent de se ramollir. Il faut laisser le cercle autour avec le rhodoide.
Bonjour , maintenant nous sommes en hiver . Peux-t-on imaginer remplacer les fraises par des framboises ???
Merci
Bonjour, bien sûr vous pouvez remplacer par les fruits de votre choix, mais la framboise n’est pas un fruit d’hiver 😉
Elle est vraiment belle cette charlotte! Testée et approuvée!
Les biscuits cuillères sont juste parfaits et la mousse délicieuse.
J’ai quand même eu un petit soucis pour la chantilly, elle tenait très bien quand je l’ai faite mais après quelques temps au frais, elle était retombée… une astuce pour que ça ne se reproduise pas?
Bonjour et merci beaucoup pour votre commentaire positif.Je suis ravie que cette recette vous plaise.
Effectivement c’est normal que la chantilly retombe après quelques temps au frais surtout si elle de texture légère et mousseuse. Ce n’est finalement que de l’air que vous incorporer dans la crème se qui créer sa texture. Il faut la préparer et l’utiliser en direct. Pour une chantilly avec une meilleure tenue, on incorpore soit de la gélatine, soit du mascarpone mais c’est quand on veut l’utiliser seule. Ici elle sert de support au coulis de fruits qui lui contient de la gélatine.
J’espère avoir éclairé vos lanternes 😉
Bon dimanche
Céline