Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Dimanche c’est la fête des mères et je me suis dit que cette charlotte aux framboise serait parfaite pour cette belle occasion.

Je l’ai réalisé en début de semaine pour les 10 ans de ma grande fille qui adore les framboises.

La charlotte n’est pas très difficile à faire. Il faut savoir faire une crème anglaise et pour le reste en prenant bien son temps cela devrait être relativement simple.

Finalement ce qui fait la réussite de cette charlotte, c’est son look avec cette montagne de framboises qui la rend encore plus gourmande.

Après pour gagner du temps, tu as la solution d’utiliser des biscuits à la cuillère du commerce. Surtout que cela évite d’allumer le four avec la chaleur qui s’annonce.

Mais c’est en forgeant que l’on devient forgeron, alors trêve de bla bla et surtout n’hésite pas à me contacter si tu as besoin d’aide.

Une maman on en a qu’une, alors il faut la gâter comme il se doit !

Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

 


LA RECETTE ( pour 4 à 6 personnes )

Le biscuit cuillère sans gluten
  • 4 blancs d’oeufs
  • une goutte de colorant rouge ( facultatif )
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de maizena
  • 40 g de farine de riz

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le colorant sans trop les serrer en versant le sucre en 3 fois. Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs puis les farines tamisées à l’aide d’une maryse en soulevant la masse de bas en haut.

Etaler la préparation délicatement sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de 30 x 40.

Enfourner pou 10 / 15 mn de cuisson. Le biscuit doit être doré et souple au toucher.

Retourner la plaque sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Le confit de framboise
  • 250 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
  • 4 g de pectine NH
  • 30 g de sucre

Dans un récipient mélanger le sucre et la pectine.

Dans une casserole, cuire les framboises sur feu moyen et ajouter le mélange pectine / sucre tout en remuant avec un fouet. A partir de l’ébullition fouetter 30 secondes et débarrasser dans un récipient. Filmer et réserver à température ambiante.

Prélever un peu de confit et mettre dans une petite poche pour garnir les framboises du décor.

La mousse bavaroise
  • 5 g de gélatine
  • 100 g de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de framboises fraîches
  • 150 g de crème fleurette bien froide

Ramollir le gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre le sucre, le lait et les jaunes d’oeufs. Cuire à 82 /84 °C tout en fouettant continuellement avec un fouet. Ajouter la gélatine essorée et verser sur les framboises fraiches. Mixer au mixeur plongeant, filmer au contact et réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. Puis incorporer la délicatement à la crème framboise. Réserver la mousse au réfrigérateur.

Montage et décoration
  • 250 g de framboises fraîches
  • le biscuit cuillère
  • le confit framboise
  • la mousse framboise

Dans le biscuit cuillère, découper 1 cercle de 15 cm, 1 cercle de 14 cm de diamètre et une bande de 6 à 8 cm de haut pour chemiser le cercle. Il faudra faire un petit raccord pour bien chemiser le moule.

Dans un moule à entremet de 15 cm de diamètre, placer une bande de film rhodoide. ( bande plastique a entremet )

Chemiser le moule avec la bande rectangulaire de biscuit coté cuisson vers l’intérieur. Placer le cercle de 15 cm dans le fond du moule.

Couler la moitié du confit de framboise sur le biscuit puis recouvrir avec la moitié de la mousse. Recouvrir avec le biscuit de 14 cm, et Répéter l’opération 1 fois. Réserver au frais quelques heures.

Décercler la charlotte, enlever le rhodoïde puis décorer avec les framboises garnies de confit et des feuilles de menthe.


Charlotte aux framboises

C’est un dessert léger, frais et fruité qui sera parfait pour cette belle journée.

Et si cela te semble un peu compliqué, tu peux trouver une autre version de charlotte plus simple par ici

Bon week end et bonne fête à toutes les mamans.

Céline

14 réflexions au sujet de « Charlotte aux framboises »

  1. Bonjour,
    Je voudrais essayer de réaliser cette très jolie charlotte.
    Pouvez-vous préciser la hauteur du cercle à entremets que vous utilisez ? La charlotte semble avoir de jolies proportions sur les photos. J’ai lu la recette et j’ai vu qu’il fallait découper des bandes de 6 à 8 cm pour chemiser le moule.
    Enfin, je n’ai jamais utilisé de colorant alimentaire ; celui que l’on trouve en grande surface convient-il ?
    Merci par avance pour votre réponse.

    1. Bonjour, Les proportions sont pour un cercle à vacherin de 14 cm de diamètre et de 6 cm de haut. Le tout étant de garder un petit diamètre pour gagner en hauteur et avoir ce genre de visuel.
      Pour le colorant j’utilise des colorants naturels mais vous pouvez tout à fait utiliser ceux que vous avez sous la main ou faire sans pour avoir un biscuit naturel ce qui est très joli aussi.
      J’espère avoir répondu à vos attentes. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
      Bonne soirée
      Céline

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *