Cake très gourmand pistache et framboise

Cake gourmand pistache et framboise

La saison des fruits rouges commence tout doucement et pour fêter cela, je t’ai préparé un délicieux cake à la pistache et aux framboises.

Clairement, avec ce gâteau, on est là pour la gourmandise et prendre du plaisir à chaque bouchées.

Un peu sur le même esprit que ma recette de layer cake ici, l’association pistache et framboise fonctionne toujours très bien et n’a plus besoin de faire ses preuves.

Surtout ne prend pas peur en lisant la liste des ingrédients et le déroulé de la recette car ce n’est pas si long que cela en à l’air.

D’ailleurs quand tu auras gouté ce cake, tu te diras que cela en valait bien la peine.

Comme à mon habitude ce gâteau est peu sucré mais rien ne t’interdit d’augmenter légèrement ( et j’insiste sur ce mot hein ! ) les proportions en sucre pour chaque préparation.

Même chose pour la pâte de pistache, la mienne étant assez forte, j’en utilise peu, mais tu dois aussi adapter la dose à ton goût.

Le tout étant de trouver l’équilibre parfait qui te convient. Comme on dit, les goûts et les couleurs …

Allez zou ! On ne fait pas attendre la gourmandise et on passe vite à la recette.

Cake gourmand pistache et framboise

Cake gourmand pistache et framboise


LA RECETTE

– Pour le cake de 18 cm de diamètre –
  • 2 blancs d’oeuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 20 g d’huile d’olive
  • 2 cl de lait
  • 30 g de pâte de pistache
  • 50 g de farine
  • 15 g de fécule
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 80 g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre semoule. Dans un autre récipient mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’oeuf et l’oeuf entier. Verser l’huile, le lait et la pâte de pistache. Ajouter la farine, la fécule, la levure, la poudre d’amande et mélanger. Terminer en incorporant délicatement les blancs montés en neige.

Verser dans un moule haut de 18 cm de diamètre préalablement beurré et fariné puis enfourner pour 45 mn de cuisson environ. A vérifier en fonction de chaque four.

Laisser refroidir puis démouler le cake.

 – pour  le confit de framboise –
  • 125 g de framboises
  • 30 g de sucre
  • 2 g de pectine NH
  • 5 g de jus de citron

Dans une casserole mélanger les framboises avec la moitié du sucre et porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. Mélanger la pectine avec le reste du sucre et verser en pluie sur la purée de framboises sans cesser de remuer. Verser le jus de citron et porter à ébullition 1 minute. Débarrasser dans un récipient et réserver au frais.

– Pour la crème chantilly à la pistache –
  • 250 g de crème liquide entière très froide
  • 150 g de mascarpone très froid
  • 1/2 cc de pâte de pistache ou plus selon le goût
  • 1/2 cs de sucre glace ou plus selon le goût

Dans un saladier bien froid, verser tous les ingrédients et monter les au batteur pour en faire une crème chantilly. Mettre en poche avec une douille cannelée. Réserver au frais jusqu’au montage.

 – Montage et décoration –

A l’aide d’un couteau à génoise, découper le dessus du cake pour obtenir une surface plane.

Creuser quelques trous dans le cake avec un vide pomme ou une douille en prenant soin de ne pas percer le fond du gâteau. Garnir les trous avec le confit de framboise puis au centre sur le dessus du gâteau. Recouvrir en pochant la crème chantilly à la pistache. Le pas à pas à retrouver en story permanente ici 

Décorer avec des framboises et des pistaches. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Penser a sortir le cake minimum 30 mn avant pour qu’il reprenne en température.


Cake gourmand pistache et framboise

En te souhaitant une bonne dégustation !

A bientôt

Céline

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