Bûche vanille et myrtille

Bûche vanille et myrtille

Noël en approche, je reviens par ici avec la recette de la bûche vanille et myrtille réalisée l’année dernière.

Oui le problème avec les desserts de Fêtes c’est que si tu loupes le coche, tu es obligé d’attendre l’année d’après pour partager ta recette. On a pas encore vu de bûche à Pâques ou en plein été hein ! Quoique vu qu’on a les galettes avant Nöel cela ne m’étonnerait même pas.

Bon l’année dernière, j’ai quand même poster cette bûche qui a eu un beau succès, si j’en crois les stats du blog.

Et donc cette année on fait dans le fruit et la légèreté avec ma bûche vanille et myrtille.

Une bûche simple avec des goûts qui plaisent à un maximum de gens, des ingrédients accessibles, pour ravir tous les gourmands et profiter pleinement du dessert après un repas toujours trop copieux.

Mais on a qu’une vie et il faut en profiter, alors on se régale avec de bons gâteaux, on danse sur de la bonne musique, on rit avec les bons amis et on profite de sa famille.

Sinon la recette de la bûche c’est tout de suite là maintenant !

Bûche vanille et myrtille

Bûche vanille et myrtille


LA RECETTE

Pour 8 à 10 personnes, soit un moule à bûche de 24 cm.

( recette inspirée du livre Bûche de C.Felder )

Le palet aux myrtilles 

( la veille ou quelques jours avant )

  • 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 25 g de cassonade
  • 15 g de sucre semoule
  • 4 g de pectine ou 2 g de gélatine

Pour la pectine : Dans une casserole, cuire les myrtilles avec la cassonnade pour obtenir une compotée. Mélanger la pectine avec 15 g de sucre semoule et 1cs d’eau. Ajouter à la compotée de myrtille et laisser bouillir 3 minutes.

Pour la gélatine : Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Une fois la gélatine ramollie, ajouter à la compotée de myrtille chaude en fouettant.

Verser dans la gouttière à bûche, laisser figer au réfrigérateur puis congeler.

Le biscuit madeleine au citron

( La veille ou le jour du montage )

  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de cassonade
  • 1 citron jaune zesté
  • 25 g de lait
  • 5 g de jus de citron
  • 75 g d’huile d’olive vierge
  • 125 g de farine T45
  • 4 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C / 180°C.

Fondre le beurre doucement et le laisser refroidir.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu. Puis le lait, le jus de citron, l’huile d’olive. Ajouter délicatement la farine tamisée avec la levure. Lisser le mélange.

Verser dans un moule à cake de 24 cm de long. Enfourner pour 30 à 45 mn. Laisser refroidir puis découper une bande de biscuit sur 1 cm d’épaisseur et de la longueur du moule à bûche.

La mousse à la vanille

( le jour du montage )

  • 4 g de gélatine
  • 30 g de jaune d’oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 10 cl de lait
  • 15 g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de vanille liquide
  • 300 g de crème fleurette

Tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Dans une casserole porter le lait, la crème et les vanilles à ébullition. Verser sur le mélange jaune/sucre et remettre à cuire dans la casserole jusqu’à 82°C sans cesser de fouetter. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser dans un récipient.

Laisser refroidir à température ambiante la crème anglaise. En attendant monter les 300 g de crème fleurette en chantilly puis l’ajouter petit à petit à la crème anglaise en mélangeant soigneusement avec une maryse pour obtenir une mousse lisse et onctueuse.

Les meringues 

( quelques jours avant )

  • 1 blanc d’oeuf ( 30 g )
  • 60 g de sucre semoule

Montez les blancs d’oeuf en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse et ferme.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser les meringues en forme de bâtonnets avec une poche munie d’une douille de 5mn.

Mettre à cuire au four à 90 C, jusqu’au séchage complet ( 1H30 environ )

Montage et décoration de la bûche

Dans le moule à bûche, déposer à mi hauteur la mousse à la vanille en prenant soin de bien la lisser sur les bords. Ajouter le palet aux myrtilles congelé au centre en appuyant légèrement. Recouvrir avec la mousse à la vanille jusqu’a hauteur du moule, lisser la mousse et terminer en déposant la bande de biscuit madeleine. Stocker au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

Le jour J, démouler la bûche et procéder au décor en pulvérisant un flocage velours blanc sur la bûche encore congelée. On peut aussi la laisser telle qu’elle. Les meringues seront déposées sur la bûche au dernier moment avant le service

Si cela peut aider, je mets le lien ici du montage de cette bûche à retrouver dans les stories à la une d’Instagram.


Bûche vanille et myrtille

Et voilà la bûche vanille et myrtille pour le Noël 2021 est dans la place ! Si besoin d’aide, surtout ne pas hésiter à me contacter ici ou sur mon instagram.

Je te souhaite de très belle fêtes de fin d’année.

A bientôt

Céline

2 réflexions au sujet de « Bûche vanille et myrtille »

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