Bûche roulée chocolat Dulcey et Clémentine confite

Bûche roulée

Qui dit Noël, dit tradition, et qui dit tradition, dit bûche roulée !

La bûche roulée c’est le dessert réconfortant par excellence avec son biscuit moelleux et sa garniture gourmande.

Mais oublions la bûche dense avec sa crème au beurre parfois lourde et écoeurante.

En 2019 on veut du réconfort oui, mais tout en légèreté avec un petit goût de reviens y …

C’est exactement ce que je te propose aujourd’hui avec ma bûche et son biscuit à l’amande, sa douce crème au bon goût de petit beurre et juste ce qu’il faut de pep’s et de fraîcheur avec la clémentine confite.

Un équilibre gourmand dans une recette simple pour moderniser ce dessert traditionnel de Noël et se régaler tout en légèreté …

Bûche roulée chocolat Dulcey et clémentine confite

Bûche roulée


LA RECETTE

Pour les clémentines confites
  • la recette ici
Pour la ganache montée
  • 150 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
  • 300 g de crème liquide à 35%
  • 2 g de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition, hors du feu y ajouter la gélatine essorée et verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le reste de la crème froide et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmer et réserver au frais 4 heures minimum.

Le confit de clémentine
  • 150 g de jus de clémentine pressée + la pulpe
  • 4 g de pectine pour nappage NH
  • 2 cc de sucre

Chauffer le jus de clémentine dans une petite casserole. Mélanger le sucre avec la pectine et verser en pluie sur le jus de clémentine. Mélanger avec un fouet et porter le jus de clémentine à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de mélanger. Verser dans un bol et réserver au frais.

Pour le biscuit amande
  • 4 oeufs
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre cassonade + 20 g
  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • Jus de clémentine

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Mettre les 4 jaunes d’oeuf avec 2 oeufs entiers et 100 g de sucre dans le bol du robot avec le fouet et battez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amande, le sel et mélanger soigneusement. Battre les 4 blancs en neige avec les 20 g de sucre et incorporez les à la pâte délicatement.

Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. Laisser refroidir et déposer le biscuit sur une autre feuille de papier cuisson. Ôter la 1er feuille et imbiber le biscuit avec le jus de clémentine. Enroulez le biscuit sur lui même avec la feuille de papier cuisson et réserver pour le montage.

Montage et finition
  • 125 g d’amande entière
  • Le biscuit amande
  • Le confit de clémentine
  • La ganache au Dulcey
  • les clémentines confites

Torréfier les amandes dans un four chaud à 150°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et hacher les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Fouetter la ganache comme une chantilly. Etaler sur le biscuit amande une bonne couche de ganache montée, parsemer quelques morceaux de clémentines confites et rouler le biscuit sur lui même. Etaler un peu de ganache sur tout le dessus du biscuit. Recouvrir d’amandes hachées et décorer avec des clémentines confites. Réserver au frais et sortir 20 mn avant la dégustation.

La bûche peut être garnie la veille, filmer et garder au frais. La décoration se fera au dernier moment.


Bûche roulée

Je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année et te dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmande.

Céline

4 réflexions au sujet de « Bûche roulée chocolat Dulcey et Clémentine confite »

  1. Alors moi je l’ai faite et Nous avons adoré mais ADORÉ. Les enfants, les adultes
    Facile à faire en plusieurs étapes. Un goût parfait… Petit bémol pour les clémentines confites delà déco pour les enfants mais juste un détail. Bravo pour les recettes…

    1. Merci ! oui chez nous aussi cette bûche a eu beaucoup de succès et effectivement la clémentine confite ce n’est pas trop le goût des enfants mais les adultes ont bien le droit d’avoir un gâteau rien que pour eux ! 😉

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