Bûche glacée à la pistache et à la clémentine

Bûche glacée à la pistache et à la clémentine

Bonjour les gourmands !

A trois jours du réveillon de Noël, il était temps que je me réveille pour te proposer cette recette de bûche glacée à la pistache et à la clémentine . 

Pas besoin d’être un pro de la pâtisserie, d’avoir de moule spécial ou encore une sorbetière pour réussir ce dessert qui plus est, sera parfait après un copieux repas.

Pour cette bûche glacée à la pistache et à la clémentine, j’ai repris ma recette de nougat glacé en changeant les parfums et en ajoutant une base de pâte sucrée pour ajouter du croquant et rendre ce dessert encore plus festif !

Une petite salade fraîche de clémentine et fruit de la passion pour accompagner ce dessert et nous voilà parti en plein voyage gustatif au pays des gourmands…

BÛCHE GLACÉE À LA PISTACHE ET À LA CLÉMENTINE

Bûche glacée à la pistache et à la clémentineBûche glacée à la pistache et à la clémentine


LA RECETTE

Le nougat glacé 
  • 3 oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 cc de pâte de pistache
  • 40 cl de crème fleurette
  • 100 g de miel d’acacia
  • 1 cs de marmelade d’orange amer
  • 2 cs de rhum brun
  • 150 g de pistaches
  • 8 à 10 tranches de clémentines confites

Dans une poêle bien chaude, griller les pistaches et les saupoudrer généreusement de sucre glace. Bien enrober les pistaches et caraméliser sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Réserver sur un papier cuisson puis hacher grossièrement au couteau.

Dans une petite casserole chauffer le miel, le rhum et la marmelade d’orange jusqu’à la 1er ébullition. Pendant ce temps monter les blancs en neige et quand ils sont au bec d’oiseau, verser doucement le miel à l’orange encore bouillant en filet tout en continuant de fouetter jusqu’a ce que le mélange refroidisse.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache et ajouter les blancs en neige petit à petit avec une spatule.

Monter la crème avec un fouet pour obtenir une texture ferme et ajouter celle ci au mélange précèdent en prenant soin de ne pas faire retomber la crème fouettée.

Ajouter les pistaches caramélisées et les clémentines confites en petit morceaux et verser dans un moule à bûche ou à cake préalablement chemisé d’un papier film. Réserver au congélateur un minimum de 8 heures.

Les clémentines confites

La recette ici

La pâte sucrée
  • 130 g de beurre froid
  • 90 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf ( 50 g )
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 190 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs

Mélanger les poudres et ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Sabler le mélange avec les mains ou au robot avec la feuille. Ajouter l’oeuf battu et malaxer rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et réserver au frais au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travaille légèrement fariné, puis détailler un rectangle de la même taille que la base du nougat.

Avec le reste de pâte on fait des biscuits !

Déposer la plaque sur un papier cuisson et enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.

La salade de clémentine
  • 6 à 8 clémentines
  • 2 fruits de la passion
  • 5 cl de purée de fruits de la passion
  • 1 cs de miel
  • Un peu de gingembre rapé
  • 1 étoile de badiane
  • 1 baton de cannelle
  • 2 cc de rhum brun

Chauffer le miel avec le jus de la passion et le rhum. Ajouter la cannelle, la badiane et le gingembre rapé. Laisser infuser le temps que le sirop refroidisse.

Peler les clémentines, enlever et les découper en petits morceaux. Ajouter les fruits de la passion puis le sirop refroidi. Mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, démouler le nougat et le déposer sur la base de pâte sablée. Décorer avec quelques clémentines confites, des pistaches hachées et servir avec la salade de fruits.


Bûche glacée à la pistache et à la clémentine

Je te souhaite de très belles fêtes de Noël…

A bientôt les gourmands !

Céline

2 réflexions au sujet de « Bûche glacée à la pistache et à la clémentine »

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