Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Et voilà, nous y sommes ! Je te présente ma bûche de Noël 2019, au chocolat au lait et fruit de la passion.

Pour cette bûche, je me suis inspirée de la tarte Tanariva que j’adore.

J’ai simplifié au maximum la recette pour qu’elle soit accessible à tous et surtout pour éviter de passer 3 jours en cuisine.

Tu peux faire la plupart des préparations à l’avance et la veille tu auras juste la mousse au chocolat à faire pour le montage de la bûche.

Pour la décoration, j’ai fait sobre avec un spray velours et des feuilles en chocolat blanc. Je ne donnerai pas la technique pour la décoration en chocolat car ce n’est pas évident à faire ni à expliquer sans images, mais tu trouveras des tutos très bien fait sur le net.

Alors qu’est ce que tu en dis ? Prêt(e) pour tenter l’aventure de ma bûche au chocolat et fruit de la passion ?

Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Bûche chocolat au lait et fruit de la passion


LA RECETTE

Le crémeux fruit de la passion
  • 1 feuille de gélatine ( 2 g )
  • 160 g de pulpe de fruit de la passion
  • 40 g de jaune d’oeufs ( 2 petits )
  • 45 g d’oeuf ( 1 petit )
  • 35 g de cassonade
  • 45 g de beurre

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la pulpe de fruit, les oeufs et le sucre jusqu’à épaississement du crémeux soit 72°C.

Débarrasser dans un saladier puis quand le crémeux est à 60°C, incorporer le beurre froid petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant.

Versez dans un moule à insert, filmer et réserver au congélateur.

Le biscuit au cacao
  • 45 g de jaune d’oeufs
  • 75 g d’oeufs
  • 75 g de cassonade
  • 90 g de blanc d’oeufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes, les oeufs et 50 g de cassonade. Réserver.

Montez les blancs d’oeuf en neige avec le reste de cassonade et incorporer au 1er mélange. Ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé et mélanger.

Versez dans un moule rectangulaire et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir et couper un rectangle de la taille du moule à bûche.

Praliné feuilleté
  • 15 g de chocolat inspiration passion Valrhona ou blanc de couverture.
  • 110 g de praliné
  • 30 g de pailleté feuillantine ( crêpes gavottes )

Faites fondre le chocolat et mélanger tous les ingrédients ensemble. Etaler une couche d’environ 1/2 cm sur le biscuit chocolat.

La mousse au chocolat au lait
  • 220 g de chocolat au lait JIVARA de Valrhona
  • 45 g de lait entier
  • 45 g de crème fleurette
  • 1 jaune d’oeuf
  • 7 g de sucre semoule
  • 180 g de crème fleurette

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et réservez.

Dans une petite casserole, préparer la crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d’oeuf. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à 80°C ou à la nappe ( jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère )

Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélanger rapidement pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette ( la texture doit rester mousseuse ) et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Procéder immédiatement au montage.

Montage et finition

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche en veillant qu’elle adhère bien sur les parois du moule. Déposez le crémeux congelé au centre puis ajouter le reste de mousse. lisser et déposer le biscuit avec la feuillantine contre la mousse. Appuyer légèrement, lisser la mousse sur le biscuit, filmer et réserver au congélateur toute une nuit.

Démouler la bûche, pulvériser le flocage velours et déposer la sur un carton ou le plat de service. Laisser décongeler au réfrigérateur 3 heures. Sortir la bûche 20 à 30 minutes avant la dégustation.


Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Et voilà, j’espère t’inspirer avec ma recette et n’hésite pas si tu as des questions, à me solliciter dans les commentaires ou sur mes réseaux sociaux.

A bientôt

Céline

14 réflexions au sujet de « Bûche chocolat au lait et fruit de la passion »

  1. Bonjour ! Merci pour ce partage de recette. Je me demandais juste si était normal qu’il n’y ait pas de gélatine dans la mousse chocolat au lait?
    Merci d’avance de votre réponse.

    1. Bonjour, on est une sur mousse au chocolat à base de crème anglaise ce qui en assure la tenue, donc oui c’est normal pour cette recette.
      J’espère que vous vous régalerez et n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles 😉
      Belle fêtes de fin d’années.
      Céline

  2. Bonjour,

    Je me demande comment obtenir la pulpe de fruit de la passion.
    Quelle quantité acheter de fruit pour extraire la pulpe soi même ?
    Merci

    1. Bonjour Justine, je ne peux pas dire exactement combien de fruits,je pense entre 5 et 8 en fonction de la taille. On dit que pour 100ml de jus il faut 4 fruits de la passion de 200G/230g minimum, encore faut il qu’ils soient bien remplis et ça c’est souvent la surprise quand on les ouvre.L’idéal est de trouver du jus de passion en version smoothie sans sucre ou en jus le plus pur possible. Et si le jus est sucré, ne pas ajouter de sucre dans le crémeux.
      Sinon en magasin spécialisé ou au rayon surgelé Picard.
      J’espère vous avoir éclairé sur le sujet 😉
      En vous souhaitant de très belles fêtes de fin d’année !
      Céline

  3. Bonjour, est il possible de la laisser plus longtemps au congélateur ? Si ja la met à congeler le 23 , et que je la sors le 25 est ce que ça ira ?

    1. Bonjour, oui bien sur c’est l’avantage de faire ce genre de bûche pour gagner en temps et en tranquillité 😉 Juste la décoration à faire au dernier moment et n’oubliez pas de la sortir au moins 6 heures avant en la stockant au réfrigérateur puis 20 mn a température ambiante avant la dégustation.

      Belle fêtes de fin d’année

      Céline

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