Tarte 100 % framboise

Tarte 100 % framboise !

Hello les gourmands !

Que ça fait du bien ce soleil et cette chaleur qui nous fait sentir proche de l’été…

Sans parler de cette saison qui nous apporte de la couleur et de la douceur avec ses fruits gourmands et colorés.

Les fruits rouges j’en suis fan ! Tu as bien du le voir sur mon Insta qui croule de photo de fraises et de framboises, dont cette fabuleuse tarte à la framboise sans gluten.

Cette tarte 100 % framboise est composée d’une pâte à basque sans gluten ( qui se situe entre la pâte brisée et le palet breton ), d’une crème d’amande, d’un confit de framboise et d’une montagne de framboises fraîches.

La pâte à basque est un pur bonheur… elle est d’une texture hyper friable qui fond dans la bouche à la première bouchée.

Elle est aussi plus difficile à travailler qu’une pâte brisée classique, mais vraiment ça vaut la peine de tenter le coup !

C’est une recette que j’ai découverte lors d’un atelier avec le Chef Sébastien Lenglet.

Sébastien Lenglet est un chef pâtissier qui nous amène vers une pâtisserie alternative, moderne et sans gluten. Une pâtisserie raisonnée qui va à l’essentiel avec des produits de saison et qui n’oublie pas qu’une pâtisserie, même si elle est différente doit apporter avant tout de la gourmandise.

Cela fait du bien de rencontrer des passionnés qui aime transmettre et qui te dévoile toutes les astuces pour réussir à coup sur tes pâtisseries.

Si toi aussi tu es curieux(se ) et que l’envie de faire des ateliers gourmands te chatouille, vas visiter le site de Sébastien Lenglet slconsulting .

Et surtout n’hésite pas à le contacter pour plus d’infos et peut être qu’un jour on se croisera à l’un de ses ateliers.

Après toute cette fan attitude, je reviens à la recette que Sébastien à bien voulu que je partage avec toi !

J’ai légèrement modifié la recette initiale pour en faire une grande tarte. J’ai aussi réduit le sucre dans la pâte et j’ai remplacé la chantilly vanille avec un maximum de framboises fraîches.

Ce qui en fait une tarte 100 % framboise, 100 % gourmande !

tarte 100 % framboise

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LA RECETTE

Pour une tarte de 22 cm de diamètre. Dans l’ordre de la réalisation.

La crème de framboise

  • 200 g de purée de framboise
  • 60 g de framboises fraîches
  • 30 g de sucre
  • 30 g de miel neutre
  • 24 g de fécule de maïs

Dans une casserole faire tiédir la purée de framboise et les framboises fraîches. Ajouter le sucre, le miel et la fécule de maïs puis porter à ébullition pendant 1 minute. Filmer et réserver au frais.

La pâte à basque

  • 60 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 50 g de sucre cassonade
  • 27,5 g de poudre d’amande
  • 18 g d’oeuf
  • 37,5 g de farine de riz
  • 30 g de farine de maïs
  • 17,5 de fécule de pomme de terre
  • 2 g de levure chimique sans gluten

A l’aide d’un batteur, mélanger avec la feuille, le beurre tempéré, le sucre, le sel et la poudre d’amande.

Ajouter les oeufs jusqu’a l’obtention d’une texture crémeuse et finir par les farines, la fécule et la levure chimique. Former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 160 °C. Etaler la pâte en fleurant le plan de travail avec la farine de riz ou entre deux papier cuisson.

Foncer un cercle de 22 cm de diamètre, piquer avec une fourchette et enfourner pour 15 à 20 mn de cuisson. ( si la pâte gonfle c’est normal. Il faudra l’aplatir à chaud avant de mettre la crème d’amande )

Cette pâte est délicate à travailler alors n’hésites pas à la remettre au frais entre chaque manipulations.

La crème d’amande

  • 25 g de sucre semoule
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de beurre pommade
  • 20 g d’oeuf
  • 5 g de fécule de maïs

Mélanger le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fécule à l’aide d’une maryse. Une fois une texture homogène, ajouter les oeufs petit à petit sans émulsionner.

Couler la crème d’mande dans le fond d tarte précuit puis remettre à cuire 15 à 20 mandant sale four à 160°C.

Laisser refroidir complètement avant de mettre la garniture.

Montage et finition

  • la fond de tarte
  • la crème de framboise
  • 500 g de framboises fraîches

Garnir le fond de tarte avec la crème de framboise. Disposer les framboises fraîche sur le dessus et réserver au frais.


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Cette recette est un bijou, alors j’espère que tu en prendras bien soin et que tu te régaleras autant que moi !

A bientôt les gourmands !

8 réflexions au sujet de « Tarte 100 % framboise »

  1. C’est beau et ça donne envie! Merci pour le partage! Je serais bien venue à un atelier avec toi! C’est chouette ce qu il propose et je suis toujours curieuse de ces recettes alternatives..si jamais tu as la recette de sa pâte à choux Je t’embrasse ma belle

    1. Merci Aurélie ! cela serait super de se croiser aux ateliers. Pour la recette de la pâte à choux je pense la poster bientôt 😉

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