Tartelettes au citron meringuées

Tartelettes au citron meringuées

Hello les gourmands !

Si il y a bien une chose qui manquait à ce blog, c’est une recette de tarte au citron, non ?

La tarte au citron c’était pas trop mon truc parce que trop sucrée, trop beurrée ou trop acide…

Alors je me suis mise en quête de la faire moi même et de l’adapter à mes goûts !

Et bien après plusieurs essais, j’ai trouvé la recette qui me convient et qui a fait l’unanimité dans mon entourage.

Une pâte sablée à la noisette, une crème au citron légère et une meringue aérienne…

Une recette simple et efficace qui ne peut laisser indifférent les amateurs de ce dessert ô combien convoité !

Tartelettes au citron meringuées

Tartelettes au citron meringuéesTartelettes au citron meringuées


LA RECETTE ( pour un cadre de 20 x 20 soit 2 rectangles par personnes )

La crème au citron

  • 20 cl de jus de citron frais
  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 petits jaunes d’oeuf
  • 5 g de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole faites bouillir le jus de citron avec le beurre. En parallèle fouetter le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le jus de citron chaud en mélangeant et reverser dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise à la nappe ou avec un thermomètre de cuisson jusqu’à soit 83 °C. Débarrasser dans un récipient, ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.

Chemiser un cadre de 20 X 20 avec du papier film et verser la crème au citron. Réserver au congélateur.

La pâte sablée noisette

  • 90 g de beurre pommade
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g d’oeuf
  • 50 g de poudre de noisette
  • 95 g de farine
  • 4 g de levure chimique

Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une crème homogène. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ensuite incorporer la poudre de noisette rapidement puis la farine et la levure tamisée sans trop travailler la pâte.

Etaler la pâte dans un cadre de 20 X 20 et réserver au frais quelques heures.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte avec le cadre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

A la sortie du four, découper 10 rectangles de 10 cm de long sur 4 cm de large ou laisser le carré de pâte tel quel. Laisser refroidir

La meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 35 g d’eau

Dans une casserole mettre l’eau puis le sucre et monter la température à 110°C. Commencer à monter les blancs en neige et quand le sirop est entre 118°C ET 121°C le verser doucement sur les blancs sans cesser de fouetter.

Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue. Mettre la meringue dans une poche avec une douille saint honoré et réserver au frais le temps de monter la tarte.

Montage et finition

Démouler la crème au citron et découper 10 rectangles de 10 cm de long et de 4 cm de large ou laisser tel quel.

Déposer les rectangles sur les bases de pâte sablée et former des vagues de meringues italienne sur chaque tartelette. Griller légèrement la meringue avec un chalumeau et décorer avec de feuilles de basilic.

Evidemment tu peux aussi laisser la tarte carré et découper des parts plus ou moins grosses.


Tartelettes au citron meringuéestartelettes au citron meringuées

Ronde, carré, avec ou sans meringue… la tarte au citron est devenu mon nouveau terrain de jeu !

Bonne journée les gourmands !

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

10 thoughts on “Tartelettes au citron meringuées”

  1. Très très jolie ! Cette présentation en rectangle ça change. Et tout à fait d’accord avec toi : très compliqué de trouver la recette de tarte au citron parfaire 🙂

    1. Merci beaucoup ! Oui je ne sais pas si elle est parfaite mais moi elle me convient comme ça ! J’espère avoir des retours positif sur la recette ! Bonne journée.

  2. Mais tu es satanique 😉 Tu nous fais baver sur Instagram et maintenant avec ta recette. Mais comment fait-on pour ne pas débarquer chez toi et savourer ces tartelettes? Ah mais oui, on ne sait pas où tu habites! Garde précieusement ton adresse secrète car sinon je risque de faire quelques séjours chez toi 🙂 Belle journée

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *