Tartelettes au chocolat et fruits des bois

Tartelettes au chocolat et fruits des bois

Hello les gourmands !

J’ai profité d’un peu de fraîcheur pour me remettre à pâtisser avec ces tartelettes au chocolat et aux fruits des bois.

Il me restait de la pâte sucrée au cacao de ma tarte au chocolat et aux framboises alors pour ne pas la garder trop longtemps au congélateur, j’ai récidivé cette fois avec une version plus simple, sous forme de tartelettes en changeant les fruits et la composition du crémeux au chocolat noir.

Encore une fois c’était une belle réussite et je confirme que l’association chocolat et fruits rouges, ça marche à tous les coups !

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET FRUITS DES BOIS

Tartelettes au chocolat et fruits des boisTartelettes au chocolat et fruits des bois


LA RECETTE ( pour 8 tartelettes )

La pâte sucrée au cacao 

  • 120 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 oeuf
  • 210 g de farine

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une crème. Ajouter le cacao tamisé et la poudre d’amande. Bien mélanger. Ajouter l’oeuf, mélanger pour lier le tout et terminer avec la farine tamisée et le sel en mélangeant rapidement sans travailler la pâte.

Former un cercle de pâte en aplatissant avec les mains, filmer et réserver au frais quelques heures, idéalement une nuit.

Foncer les cercles à tartelettes et laisser reposer au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les fonds de tarte et laisser cuire 15 mn environ. Laisser refroidir.

Le crémeux au chocolat

  • 125 g de chocolat noir à 70 %
  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 fève tonka

Dans une casserole verser le lait, la crème et la fève tonka râpée. Porter à ébullition et retirer du feu.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait dessus sans cesser de fouetter. Remettre à cuire dans la casserole sur feu moyen et sans cesser de remuer jusqu’à 84 °C ou jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère comme une crème anglaise.

Verser aussitôt la crème anglaise sur le chocolat préalablement haché et remuer vivement au fouet pour avoir une crème lisse et homogène. Si besoin mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.

Le confit de fruits des bois

  • 200 g de purée de fruits des bois
  • 2 g de pectine NH ( pour nappage )
  • 1 cs de sucre semoule

Dans une casserole, porter la purée de fruits à ébullition. ajouter la pectine et le sucre préalablement mélanger. Fouetter 30 secondes au retour de l’ébullition puis transvaser dans un récipient. Filmer et réserver au frais.

Montage et finition

Garnir les fonds de tartelettes avec le confit de fruits des bois. Par dessus pocher le crémeux au chocolat. Terminer en déposant des myrtilles, mûres et groseilles au choix. Réserver au frais.


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A toi d’essayer cette version et surtout j’attends ton retour dans les commentaires !

Belle journée les gourmands !

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