Tartelette au citron et à la noisette

Tartelette au citron et à la noisette

Hello les gourmands !

Après un vote très serré sur Instagram, la tartelette au citron et à la noisette a été choisie pour être publiée avant la tarte à la framboise.

D’ailleurs j’en profite pour te dire que si tu ne me suis pas encore sur Instagram, vas vite t’abonner à mon compte car on peut échanger plus facilement et ainsi apprendre à mieux se connaître.

Après cette petite parenthèse je reviens donc à ma tartelette au citron et à la noisette réalisée le week end dernier.

Ici rien de compliqué. Il y a 3 étapes simples qui peuvent être faite à l’avance pour rester zen et faire le montage le jour de la dégustation.

Une base sablée et trés croustillante avec le crumble à la noisette, une onctueuse crème au citron avec ce qu’il faut de pep’s et une douce meringue croquante pour finir en douceur…

Alors je te l’ai pas bien vendu ma tarte au citron ?

Tartelettes au citron et à la noisette

Tartelette au citron et à la noisette


LA RECETTE ( pour 8 tartelettes )

Pour le crumble noisette

  • 75 g de poudre de noisette
  • quelques noisettes grossièrement hachées
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre cassonade
  • 75 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15 g de beurre de cacao en poudre ou chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un crumble en travaillant tous les ingrédients entre les doigts pour obtenir une texture sableuse.

Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Le crumble doit être bien doré.

Dés la sortie du four, le verser dans un récipient et mélanger immédiatement avec le beurre de cacao en poudre ou défaut du chocolat blanc préalablement fondu.

Mettre la préparation dans des moules de 6 cm de diamètre et sur une épaisseur d’un centimètre environ en tassant légèrement avec une cuillère. Réserver au congélateur pour faire durcir.

Pour le crémeux citron

  • 3 oeufs entiers
  • 150 ml de jus de citron
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine
  • 180 g de beurre froid

Tremper la gélatine dans un petit volume d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron. Cuire sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière. ( si tu n’as pas l’habitude, tu peux la cuire au bain marie pour plus de sécurité )

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en fouettant.

Débarasser dans un récipient et laisser la température descendre autour des 50°C. Incorporer le beurre froid petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant. Emulsionner la crème pendant 2/3 minutes.

Couler dans des moules de 6 cm de diamètre sur environ 2 ou 3 cm et réserver au congélateur.

Pour la meringue française

  • 125 g de blancs d’oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de sucre glace
  • sucre perlé

Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.

Dans le bol du batteur commencer à battre les blancs à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange mousse. Augmenter au fur et mesure la vitesse en incorporant le sucre semoule en 3 fois. Quand les blancs sont bien montés, incorporer le sucre glace et battre quelques secondes à pleine vitesse.

Remplir une poche à douille avec la meringue, découper l’extrémité pour avoir un diamètre d’environ 3 cm ( sauf si tu as une grosse douille, ce qui n’est pas mon cas ). Sur une feuille de papier cuisson pocher des dômes de meringue de 6 cm de diamètre. Parsemer avec du sucre perlé et enfourner pour 2 à 3 heures de cuisson.

Montage et finition

Démouler les bases de crumble ainsi que les crémeux au citron. Déposer les crémeux sur les bases en appuyant légèrement pour bien faire adhérer et laisser décongeler au frais.

Au moment de servir, déposer les meringues sur les tartelettes en appuyant légèrement.


Tartelette au citron et à la noisette

En attendant la recette de la tarte à la framboise tu peux déjà te régaler avec celle au citron.

Et n’hésite pas à venir faire un tour sur Insta pour poser tes questions si besoin, je réponds plus rapidement qu’ici car c’est immédiat  😉

Bonne journée les gourmands !

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