Tarte aux fraises et à la pistache

tarte fraises pistaches

Enfin les fraises pointent le bout de leur nez sur les étals du marché !

Et c’est donc avec précipitation que je cède à la tentation pour régaler les papilles de ma petite famille…Au départ c’était aussi prévu pour des amis mais cela n’a pas pu se faire alors ils n’ont plus qu’à se régaler en regardant les photos…( vous ne savez pas ce que vous avez loupé les copains ! )

Cela fait longtemps que j’attendais ce moment, pour réaliser cette merveilleuse, fabuleuse, délicieuse recette… Merci Christophe de nous donner l’occasion de succomber à la tentation avec tant de classe !

Et oui Christophe Michalak c’est la classe ! Pâtissier préféré des français (ou plutôt françaises…), qui sait nous faire chavirer avec ses recettes modernes et parfois un peu rockn’rol ! En plus, beau gosse, sympathique et qui aime le rouge… ( souvenez vous dans l’émission le meilleur pâtissier… )

Vous aurez compris que j’aime beaucoup son travail ( entre autres… ) et que ce ne sera pas la dernière recette de Mr Michalak que vous verrez sur ce blog.

Tarte aux fraises et à la pistache

tarte fraise et pistachetarte fraises et pistache


Je l’ai trouvé sur le site de Teva.fr. J’ai divisé les proportions par 2 parce que cela me paraissait énorme pour 6 personnes. Je préfère quand le fond de tarte est très fin, et j’ai mis 750 gr de fraises au lieu des 250 gr annoncé. ( à voir en fonction du calibre, perso j’aime les petites fraises type guariguettes, ciflorettes…)

LA RECETTE  ( pour 6 personnes soit un cadre de 18/18 )

Pour la ganache montée ( à faire la veille ou 4 heures avant )

  • 80 gr de couverture ivoire Valhrona
  • 180 gr de crème liquide entière
  • 15 gr de pâte de pistache ici 

Chauffer légèrement le chocolat au micro onde.

Ajouter la pâte de pistache.

Porter la crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour le shortbread ( peut se faire la veille )

  • 100r de beurre demi- sel froid
  • 115 gr de farine type 55.
  • 50 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Malaxer l’ensemble avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte. ( comme une pâte sablée )

Etaler la pâte entre 2 papier sulfurisé.La quantité est pile poil pour un cadre de 18/18, alors surtout ne faites pas de pertes. Moi j’ai découpé mes feuilles de la taille du cadre pour la travailler et c’était impeccable.

Beurré le cadre et mettre à cuire 10 mn ( c’est une précuisson )

La crème d’amande ( à préparer pendant la cuisson du shortbread )

  • 50 gr d’amande en poudre
  • 50 gr de cassonade ( sucre roux )
  • 50 gr de beurre doux légèrement fondu (dans la recette c’est du demi-sel mais je n’aime pas quand c’est trop salé )
  • 1 oeufs battu ( calibre moyen )
  • 25 gr de crème liquide entière

Mettre les ingrédients ensemble ( sans l ‘oeuf ) et mélanger.  Ajouter l’oeuf battu à la fin.

Monter le four à 170°C

Verser la crème sur le biscuit chaud et mettre à cuire entre 20 et 25 mn ( surveiller la cuisson )

Retirer le biscuit du cadre et le faire refroidir sur une grille.

A ce stade là c’est presque fini, il n’y a plus qu’à faire la finition.

Préparation du biscuit

  • 100 gr de confiture de fraise ( si possible peu sucré )
  • 1 CS d’eau
  • 2 poignées de pistaches entières émondées
  • 750 gr de fraises guariguettes soit 3 barquettes de 250 gr. ( dans la recette c’est noté 250 gr ? là je ne comprends pas ! )

Mettre la confiture et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 30 secondes.

Retirer du feu et mixer au mixeur plongeant.

Glisser un carton recouvert d’aluminium sous le biscuit.

Avec un pinceau recouvrir le biscuit généreusement de confiture. ( dessus et cotés )

Mixer les pistaches grossièrement puis en recouvrir les bords du biscuit en le soulevant grâce au carton. En garder un peu pour le décor. ( D’ailleurs c’est ce que j’ai oublié de faire et c’est bien dommage ! )

Couper la queue des fraises et déposer les sur toute la surface du biscuit. Badigeonner les de confiture encore chaude à l’aide du pinceau pour les rendre bien brillantes.

Monter la ganache en chantilly et la mettre dans une poche à douille de 10 mn. Réserver au frais pour qu’elle se raffermisse un peu. Dresser la ganache sur les fraises, parsemer de pistache concassées et servir aussitôt.


tarte fraises et pistachestarte aux fraises et pistaches

 J’ai adoré faire cette recette. Pour un beau résultat il faut être très minutieux et ne pas le faire dans la précipitation.

Les proportions sont idéales pour un cadre de 18/18, mai cela va bien aussi pour un 16/16 ou même un 20/20 ainsi le biscuit sera plus ou moins épais.

J’ai eu juste le nombre de fraises qu’il me fallait. Pensez à les couper à la base pour qu’elles aient toutes la même taille, c’est plus joli.

L’équilibre entre les différentes saveurs ( salé, sucré, fruité ) est parfait.

Le shortbread est trop beurré à mon goût, à refaire en diminuant un peu le beurre.

La proportion de ganache est trop importante pour la quantité utilisée. J’en ai mis sur la moitié des fraises et c’était suffisant. Les gourmands avaient leur petit bonus dans des verrines. Si vous ne voulez pas de reste faites la ganache avec 50 gr de couverture ivoire pour 125 gr de crème. ( mais vous ne pourrez pas la manger à la petite cuillère le lendemain…)

Je vous conseille de dresser la tarte au dernier moment.

Allez, vous en reprendrez bien un peu…

tarte fraises et pistaches

Bon, j’arrête les photos sinon vous allez avoir une indigestion !

Alors, succomberez vous à la tentation ?

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