Tarte à la framboise

tarte aux framboises

Bonjour les gourmands ! Je vous présente la tarte à la framboise MICHALIGNAC.

Comment ça ? Vous ne connaissez pas ce pâtissier ? Je vous explique…

Comme j’étais « de dessert » pour les fêtes de Pâques, j’ai cherché une recette qui plaise à toute la famille, qui soit jolie visuellement et un peu technique quand même, sinon c’est pas drôle ( oui j’aime bien me mettre la pression ! C’est grave docteur ? )

Après réflexion, j’opte pour une tarte aux fruits. Oui mais laquelle ? Des recettes il y en beaucoup !

Donc, je cherche une recette qui m’inspire, et là ! Gros coup de coeur pour la tarte à la framboise de Cyril Lignac…Trop jolie avec son placement de framboises têtes en bas.

C’est cette tarte et pas autre chose que je ferais pour ce déjeuner familial ( bon, avec quelques macarons tout choco… C’est Pâques quand même !!! )

Le seul souci c’est qu’il n’y a pas de recette publiée. On trouve cette tarte à « La pâtisserie by Cyril Lignac ». C’est pas grave, j’ai déjà le visuel en tête, pour le reste je vais improviser en mixant différentes recettes.

Et qu’est ce qui peut faire un bon mix en pâtisserie ? Un mélange de deux grands chefs pâtissiers ( tant qu’à faire ! ) Cyril Lignac et Christophe Michalak bien sûr …

Et c’est ainsi qu’est née la tarte à la framboise MICHALIGNAC !   ( brevet déposé par moi même ! )

Une pâte sucrée recouverte d’une crème légère à la vanille et de framboises fraîches .

Tarte à la framboise

tarte à la framboisetarte à la framboise


LA RECETTE

La pâte sucrée de C. Michalak ( pour un cadre ou cercle de 20 cm )

  • 190 gr de farine
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 90 g de sucre glace
  • 130 gr de beurre pommade
  • 35 gr de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf battu ( peser 50 gr )

1. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la fécule.

2. Ajouter le beurre mou, la poudre d’amande et le sel, puis sabler bien le mélange avec les mains.

3. Ajouter l’oeuf battu, mélanger sans trop travailler la pâte.

4. Faîtes une boule, filmer et réservez au moins 1 heure au frais.

5. Une fois la pâte reposée, étaler là entre deux feuilles de papier sulfurisé la remettre au frais ( je la mets un peu au congélateur ) avant de la  déposer dans le moule.

6. Ensuite, soit la faire cuire dans un moule, soit dans un cadre, il faudra alors bien foncer les bords avec des bandes de pâtes d’environ 1,5 cm.

7. Placer dessus une feuille de papier sulfurisé avec des légumes secs ( ou bien la piquer avec une fourchette ), et enfourner pour  20/25 mn à 170°

La crème légère à la vanille ( c’est une crème pâtissière mélangée à de la crème fouetté )

  • 250 ml de lait
  • 40 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 gr de maizena + 15 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 100 gr de crème liquide entière bien froide

1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser à couvert 30 mn.

2. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite les farines et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l’ébullition. Verser dans un plat, filmer au contact et faire complètement refroidir.

3. Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme et réserver.

4. Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

5. Verser dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le dressage façon Cyril Lignac

  • 250 g de framboises
  • quelques feuilles de menthe

1. Sur le fond de tarte, étaler une couche de crème légère à la vanille. On doit arriver un peu en dessous du bord de la tarte.

2. Disposer ensuite les framboises régulièrement têtes en bas sur la crème.

3. Pocher de la gelée de framboise dans chaque framboise et décorer avec quelques feuilles de menthe.


tarte à la framboisetarte à la framboise

Je m’organise toujours pour éviter de passer 4 heures dans la cuisine. J’ai fait la crème et la pâte la veille.

Le jour J, j ‘ai cuit le fond de tarte et dressé la crème et les framboises. J’ai pris un grand « kiffe » à mettre la gelée à la seringue dans les framboises…comme un chimiste avec ses éprouvettes !

Recette approuvée par toute la famille ! La prochaine fois je ferai un fond de tarte encore plus fin.

Si il vous reste un peu de pâte, vous pouvez faire des sablés ou des petites tartelettes.

C’est une recette simple qui se marie avec tous les fruits.

Moi, toutes ces framboises me mettent la tête à l’envers !

Pas vous ?

Bonne journée les gourmands !

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