Panna Cotta au Cassis façon crumble

panna cotta au cassis

Une bonne Panna Cotta c’est une crème bien onctueuse mariée à un bon coulis de fruits !

C’est bien pour cela qu’il ne faut pas essayer d’alléger une Panna Cotta, au risque de se retrouver avec une espèce de gélatine blanche sans goût ! ( je sais de quoi je parle, j’ai essayé ! )

Donc la Panna Cotta c’est avec une bonne crème fraîche entière ou quelque chose qui s’en approche comme… Le mascarpone… Et pour lui donner un côté croustillant… Un peu de sablé breton…

Panna Cotta au Cassis façon crumble

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LA RECETTE

Pour la Panna Cotta ( 6 personnes )

  • 500 gr de mascarpone
  • 25 cl de lait entier
  • 3 cs de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 gr d’agar agar

Faire chauffer le lait et le mascarpone avec les sucres.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Mélanger , puis versez dans  des petits moules. Réservez-les dans le réfrigérateur une nuit avant de démouler.

Pour la compotée de cassis

  • 250 gr de cassis
  • 1 CS de confiture de framboise alléger en sucre
  • un peu de cassonade ( je dirai 1 cs à vu d’oeil ! )
  • jus de citron
  • eau

Faire compoter la moitié des fruits avec le sucre, l’eau, et quelques gouttes de jus de citron. Ecraser grossièrement pour garder une certaine consistance et ajouter la confiture de framboise. Ajouter le reste des cassis et réserver au frais.

Pour le crumble

  • 40 gr de farine T55
  • 40 gr de beurre demi sel
  • 40 gr de cassonade

Sablé avec les mains tous les ingrédients. Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement avec la paume de la main et faire cuire 15 mn à 180°C. Après refroidissement émietter le sablé avec les doigts.


panna cotta au cassis

Et pour finir, on démoule les Panna Cotta, on verse la purée de cassis sur le dessus, on saupoudre d’un peu de sablé et on plonge sa cuillère dans cette crème onctueuse…

Et on se dit… Ah ouais ça le fait grave avec le mascarpone et le sablé !!!

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