Minis bûches au chocolat

Minis buches au chocolat

Chose promise, chose due !  Après la bûche girly, je reviens aujourd’hui avec une recette de bûche au chocolat pour les novices en pâtisserie.

Il suffit de savoir faire une crème montée ! Alors…? Vous êtes prêts pour vous lancer dans  cette recette ?

Bien évidemment ces minis bûches ont été testées et approuvées par ma famille et même ma maman qui n’aime pas trop le chocolat a appréciée ce dessert de fêtes !

Une mousse chocolat au lait légère sur une dacquoise pistache recouverte d’un glaçage chocolat noir extra brillant !

Minis bûches au chocolat

minis buches au chocolatminis buches au chocolat


LA RECETTE ( pour 9 minis bûches )

Pour la dacquoise pistache ( la veille )

  • 75 g de blanc d’oeufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 55 g de poudre d’amande
  • 18 g de poudre de pistache
  • quelques pistaches crues émondés et grossièrement hachées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger ensemble la poudre d’amande, la poudre de pistache et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit dés qu’ils commencent à mousser. Ajouter les poudres et mélanger délicatement avec une maryse. Etaler la préparation sur la moitié d’une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de pistaches grossièrement hachées et faire cuire 20 mn. Laisser refroidir avant de découper le biscuit aux dimensions des moules à bûches. Réserver au frais.

Pour la mousse au chocolat ( la veille )

  • 80 g de chocolat au lait jivara ( valrhona )
  • 100 g de crème fleurette
  • 50 g de lait
  • 1,5 g de gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter la gélatine essorée. Dans le même temps fondre doucement le chocolat au bain marie ou au micro onde. Ajouter le lait chaud avec la gélatine sur le chocolat fondu en mélangeant à la maryse pour bien émulsionner l’ensemble. Réserver à température ambiante. Monter la crème fleurette au batteur afin d’obtenir une texture mousseuse. Faire couler le chocolat sur la crème puis mélanger doucement à la maryse pour obtenir une mousse au chocolat.

Pour le glaçage miroir au chocolat  (  recette de Mounir le gagnant du meilleur pâtissier. A faire la veille )

  • 210 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème fleurette
  • 8 g de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 103°C. Faire chauffer la crème liquide au micro onde. Quand le sirop atteint les 103°C, hors du feu ajouter le cacao et bien mélanger pour le dissoudre. Ajouter ensuite la crème liquide chaude et la gélatine essorée. Bien mélanger, filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.

Montage des minis bûches

Couler la mousse au chocolat dans les moules et recouvrir avec les bases de dacquoise en appuyant légèrement. Filmer et mettre au congélateur jusqu’au jour J.

Décoration

  • les minis bûches congelées
  • le glaçage
  • poudre de pistache
  • fruits rouges (framboises et groseilles )
  • paillettes alimentaire

Réchauffer le glaçage jusqu’à 30/35°C. Démouler les bûche et les placer sur une grille au dessus d’un plat. Couler le glaçage à 30°C sur les bûches pour les recouvrir complètement et attendre que l’excédent s’écoule dans le plat.

Saupoudrer de poudre de pistache, décorer avec des framboises, des groseille et des paillettes dorées. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. ( les minis bûches se décongèle rapidement, vous pouvez très bien faire la déco 3 heures avant la dégustation )


minis buches au chocolatMinis buches au chocolat

Ces minis bûches se font de préférence la veille ou le matin pour le soir.

Si vous n’avez pas de moule adéquat, rien ne vous empêche de le faire en grand format. Il faudra alors doubler les quantités de dacquoise et de mousse et laisser décongeler au frais 6 heures avant la dégustation.

Je conseille à ce moment là d’ajouter un insert framboise ou plus simplement des framboises fraîches dans la mousse pour contrebalancer la douceur du chocolat au lait.

Le glaçage est vraiment facile à réaliser mais si vous ne le sentez pas, vous poserez le décor directement sur les mousses. Cela sera très joli aussi !

J’espère que cette recette vous inspirera et je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année !

A bientôt les gourmands !

8 réflexions au sujet de « Minis bûches au chocolat »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.