Macarons huile d’olive au safran et clémentine

Macarons huile d'olive au safran et clémentine

Bonjour les gourmands ! Avant tout, je vous souhaite une très belle et heureuse année 2018 !

Pour bien commencer cette année, j’attaque avec mon petit gâteau fétiche, celui qui m’a déclenché ma passion pour la pâtisserie, j’ai nommé, le Macaron !

Et aujourd’hui on sort des sentiers battus avec des saveurs originales comme ces macarons à l’huile d’olive au safran et à la clémentine.

C’est en découvrant l’huile d’olive au safran de Nicolas Alziari que j’ai eu envie de faire cette recette de macaron.

Seulement je ne savais pas trop comment gérer la proportion d’huile d’olive dans la ganache, alors j’ai cherché dans mes livres de pâtisserie et je me suis inspirée d’une recette tirée du beau livre MACARON de Pierre Hermé.

Cette huile d’olive est très parfumée et se prête parfaitement à la réalisation d’une crème avec un ajout à froid. Les saveurs sont bien respectées et l’huile d’olive explose en bouche à la première bouchée.

Quand au fruit, il vient ici donner du pep’s et arrondir la légère amertume du safran.

Macarons huile d’olive au safran et clémentine

Macarons huile d'olive au safran et clémentineMacarons huile d'olive au safran et clémentine


LA RECETTE

Tu trouveras la recette des coques par ici . J’ai divisé les proportions par deux et ajouté un peu de colorant orange dans la meringue italienne.

La ganache huile d’olive au safran

  • 75 g de chocolat blanc de couverture Valrhona
  • 30 g de crème fleurette
  • 40 g d’huile d’olive au safran Nicola Alziari

Fondre légèrement le chocolat blanc au micro onde. Porter la crème fleurette à ébullition puis verser la en 3 fois sur le chocolat tout en remuant avec une maryse pour créer une émulsion.

Quand la crème est en dessous des 50°C, verser l’huile d’olive en 3 fois tout en remuant à la maryse pour bien lier la ganache.

Filmer la crème au contact et réserver au frais jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse. Mettre en poche pour garnir les coques.

Le confit de clémentine

  • 110 g de purée de clémentine
  • les zestes d’une clémentine
  • 1,5 g d’ agar-agar
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de confiture d’abricot

Dans une casserole chauffer la purée de clémentine avec les zestes et la marmelade d’orange. Ajouter l’agar- agar préalablement mélangée au sucre et laisser bouillir 1 minute tout en mélangeant. Laisser refroidir.

Garnir les coques de macarons avec la ganache à l’huile d’olive, déposer un peu de confit de clémentine, recouvrir avec la ganache puis une autre coque en appuyant légèrement.

Réserver au frais 24 à 48 h.


Macarons à l'huile d'olive au safran et clémentineMacarons huile d'olive au safran et clémentine

Enfin tu l’auras compris ces macarons huile d’olive au safran et clémentine seront parfait pour attaquer une nouvelle année gourmande !

Belle journée les gourmands !

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2 réflexions au sujet de « Macarons huile d’olive au safran et clémentine »

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