Les choux craquelin

les choux craquelin

Michalak is back !  Je vous assure que je ne le fais pas exprès mais ses recettes m’inspirent…

Et pour son retour, ce sera une recette de choux. J’ai fait ceux ci pour des religieuses, mais la recette complète étant assez longue, je vous la propose en deux fois. En plus, on a toujours besoin d’un petit chou chez soi, alors on commence par…

Les choux au craquelin

les choux au craquelinles choux craquelin


LA RECETTE

Le craquelin ( C. Michalak )

  • 50 gr de cassonade
  • 40 gr de beurre demi sel
  • 50 gr de farine
  1. Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
  2. Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
  3. Préformer des cercles sur la pâte avec un emporte pièce ou des verres ou des bouchons de lait… ( un truc rond du même diamètre que les choux quoi ! )
  4. Réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur.

La pâte à choux  ( C. Michalak )

Pour 15 à 18 petits choux

50 ml de lait
50 ml d’eau
55 gr de farine T55
45 gr de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100 gr d’oeufs battus ( 2 oeufs moyens )

  1. Préchauffer le four à 250 °C chaleur statique
  2. Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux (important pour qu’il fonde rapidement, sinon le liquide va s’évaporer). Porter le tout à ébullition, bien mélanger, éteindre le feu.
  3. Verser la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène.
  4. A feu doux, dessécher la pâte à choux : On la tient remuée pendant 1 minute pour enlever l’humidité de la pâte. On sait qu’elle est prête lorsqu’elle forme une boule qui ne colle ni aux parois de la casserole ni à la cuillère en bois. Cette étape est importante : Pas assez desséchée, la pâte sera trop liquide. Trop desséchée, les choux se craqueront à la cuisson.
  5. Mettre la pâte dans un saladier, la laisser refroidir deux-trois minutes en remuant ( elle doit être à max à 45 °C )
  6. Battre les oeufs en omelette. En verser la moitié dans la pâte à choux et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois. Lorsqu’il est bien incorporé, incorporer l’autre partie des oeufs restants à la pâte.

Cuisson des choux

  1. Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des cercles de pâte de la même taille ou un peu plus grand que les choux.
  2. A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond d’environ 1cm, faire vos choux en pressant la poche à douille jusqu’à l’obtention du diamètre désiré.
  3. Déposer le craquelin sur chaques choux.
  4. Éteindre le four. Enfourner les choux pour 10 minutes, au cours desquelles ils vont pouvoir gonfler. Puis, monter la température à 160°C pendant 20 minutes, toujours en chaleur statique.

Attendez qu’ils soient bien dorés.

S’ils ne sont pas assez cuits ils retomberont à la sortie du four. Sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.

Je vous conseille de laisser sécher les choux toute une nuit à l’air libre avant de les garnir de crème.

Si vous voulez faire des choux natures, il faudra ajouter du sucre à la recette.


les choux craquelin

Avec cette recette vous ne pouvez pas vous louper ! Fini les choux qui se dégonflent à la sortie du four ou qui se ramollissent au bout de quelques heures…

Grâce à la petite couche de craquelin, vous obtiendrez de beaux choux bien ronds et bien gonflés avec un côté croustillant très agréable en bouche.

On peut se servir du craquelin pour, les choux à la crème, les religieuses, les éclairs…

Allez mes petits choux au boulot maintenant !

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