Tarte cheesecake à la framboise

Tarte cheesecake à la framboise

Hello les gourmands !

Le week end dernier j’ai fait cette délicieuse tarte cheesecake à la framboise pour une soirée entre amis. 

Avec la chaleur de ces derniers jours, je voulais faire un dessert frais et léger qui  passe tout seul.

Cette tarte cheesecake est composée d’une pâte à sablé breton, d’une mousse au fromage et d’un confit de framboise.

C’est un dessert relativement simple à réaliser.

Le seule point technique est la mousse cheesecake qui est à base de pâte bombe ( jaunes d’oeuf montés au sucre cuit ), mais comme je suis une fille sympa, je te donne aussi une autre façon de procéder.

Comme à mon habitude, j’ai cherché l’équilibre entre les différentes saveurs pour en faire un dessert frais, léger, et peu sucré.

Le dessert parfait pour une belle soirée d’été entre amis…

tarte cheesecake à la framboise

tarte cheesecake à la framboisetarte cheesecake à la framboise


LA RECETTE  ( pour une tarte de 20 cm de diamètre )

Le confit de framboise

  • 200 g de framboises fraiches ou surgelés
  • 1 cs de jus de citron
  • 4 g de pectine NH ( gélifiant pour fruits )
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 moule de 15 cm de diamètre

Dans un récipient mélanger le sucre et la pectine. Chauffer les framboises dans une casserole tout en mélangeant avec un fouet. Quand la purée commence à bouillir ajouter le sucre et la pectine en pluie et continuer de fouetter pendant 30 secondes. Arrêter le feu et mixer au mixeur plongeant.

Verser le coulis dans un moule de 15 cm préalablement chemisé de film alimentaire. Réserver au congélateur.

La pâte à sablé breton 

  • 90 g de beurre mou
  • 80 g de casonnade
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 120 g de farine
  • 1/2 sachet de levure

Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les jaunes d’oeufs l’un après l’autre et mélanger. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger rapidement et former une boule légèrement aplati. Filmer et réserver au frais pendant 1 heure minimum. Peut aussi se faire la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cercle de 20 cm de diamètre étaler la pâte à la main en lissant bien la surface. Enfourner pour 20 à 25 minute de cuisson. A surveiller. Sortir le sablé et laisser tiédir. Badigeonner la surface avec un peu de blanc d’oeufs et sécher au four quelques minutes. Laisser refroidir le sablé avant de démouler.

Pour la mousse cheesecake

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 petits jaunes d’oeufs
  • 14 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 150 g de crème fleurette
  • 150 g de philadelphia à température ambiante

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau et réserver au frais.

Dans une petite casserole mettre l’eau, puis le sucre et chauffer en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson.

Dans le même temps commencer à fouetter les jaunes d’oeufs dans le bol d’un robot.

Quand le sirop atteint 118 °C, verser le sirop doucement sur les jaunes d’oeufs et continuer de fouetter jusqu’a complet refroidissement. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. C’est la pâte à bombe.

Fouetter la crème fleurette en chantilly mousseuse et réserver.

Chauffer rapidement la gélatine préalablement essorée au micro onde pour la faire fondre. Mélanger celle ci avec le philadelphia à température ambiante. Ajouter les zestes de citron et mélanger.

Verser le philadelphia sur la pâte à bombe tout en fouettant doucement. Ajouter la crème montée petit à petit en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule.

Version sans sucre cuit

Même façon de procéder sauf que les jaunes sont fouettés avec le sucre semoule jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mélange philadelphia + gélatine et la crème montée.

Montage et finition

Chemiser avec du rhodoïde ( facilite le démoulage ) un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut. Déposer le sablé breton à l’intérieur du cercle.

Verser une partie de la mousse cheesecake sur le sablé breton. Déposer le palet de confit de framboise au centre et recouvrir avec le reste de mousse. Lisser à la spatule et réserver au congélateur toute une nuit.

Décercler l’entremet et laisser dégeler au réfrigérateur avant de le décorer à ta convenance avec des fruits frais.


Tarte cheesecake à la framboiseTarte cheesecake à la framboise

Cette tarte cheesecake à fait l’unanimité auprès d’une vingtaine de personnes !

Donc je peux dire que c’est une valeur sûre 😉

Bonne journée les gourmands !

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