Tiramisu au caramel

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Quand tu achètes un pot de mascarpone pour une recette et que tu en utilises 1 cuillère à soupe, évidemment il t’en reste !

A moins de te l’étaler sur le visage en guise de masque, il n’y a pas 36000 solutions pour l’utiliser. Et en général qui dit mascarpone dit…

Alors ? Bon, c ‘est facile avec du Mascarpone on fait du Tiramisu ! Mais le Tiramisu classique c’est vu, revu et rerevu… Alors je me creuse le ciboulot, je cherche dans mes livres et… tadam…. la recette que j’attendais, là, sous mes yeux dans le magazine Pâtisserie et Cie !

Un Tiramisu au caramel… hum… j’en salive déjà… Recette de Christophe Adam. What else ?

Je décortique la recette qui ma l’air parfaite, un peu technique ( Christophe Adam quand même ! excusez moi du peu ! ), mais dans mes cordes et je me mets en tête de le faire pour le lendemain.

( c’est limite si j’en ai pas rêvé la nuit…)

Tiramisu au caramel

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LA RECETTE ( pour 6 personnes en plat ou verrines)

Pour les biscuits à la cuillère  ( ou une boite de 250 gr du commerce )

  • 105g de blancs d’œufs
  • 60g de farine tamisée
  • 75g de sucre semoule
  • 60g de jaunes d’œufs
  • Sucre glace

Préchauffer votre four à 180°.

Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois lorsqu’ils commencent à mousser.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger doucement au fouet.

Incorporer la farine tamisée et mélangez à la maryse la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Verser la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Poudrer de sucre glace, attendez 5 mn et repoudrer de nouveau.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Refroidir le biscuit sur une grille.

Pour le sirop au chocolat

  • 125 gr d’eau
  • 60 gr de cassonade
  • 13 gr de cacao en poudre
  • un peu d’écorce d’orange (que je n’ai pas mis )

Pour la mousse au caramel

  • 250g de mascarpone
  • 2.7g de sel
  • 30g d’eau
  • 80g de sucre en poudre
  • 165g de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs

Commencer par montée la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez.

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre, pendant que ce dernier fond faites chauffer l’eau au micro-ondes.

Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu ajouter l’eau chaude tout doucement et le sel. Attention aux projections.

Fouetter à l’aide de votre robot les jaunes d’œufs.

Remettre le caramel sur le feu et faire chauffer jusqu’à 118°C, attention il ne doit pas être trop épais sinon il collera aux parois de la cuve de votre bol.

Faire couler lentement le caramel sur les jaunes d’œufs et continuer de fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajouter le mascarpone et fouetter plus doucement.

Verser le mélange sur la crème fouettée et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour le montage

Découper des ronds de biscuits de la taille de vos verrines ou prendre les biscuits classiques pour un grand moule.

Imbiber les biscuits de sirop au cacao.

Tapisser le fond du plat ou de vos verrines avec les biscuits. Recouvrer de crème, remettre une couche de biscuit et recouvrir de crème jusqu’en haut et bien lisser la surface à la spatule. Réserver au frais pendant au moins  3 heures.

 La décoration  ( réaliser une poudre de caramel )

  • 225g de sucre semoule

Dans une casserole faire un caramel à sec et verser le sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser le refroidir.

Passer au mixeur jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. Avant de servir, saupoudrer avec la poudre de caramel à l’aide d’une petite passoire.

Mon robot n’étant pas assez puissant, je n’ai pas obtenu la poudre que je voulais. Du coup j’ai improvisé !


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Oui je sais c’est long… mais si t’en as le courage, tu ne regretteras pas ! C’est trop bon !!!

Tu peux zapper l’étape des biscuits maison, tu gagneras du temps et pour le reste difficile de faire autrement ! Le plus technique c’est de monter le sabayon au caramel .

Mais si t’es méga, ultra , hypra gourmand(e) comme moi, ça vaut la peine d’être tenté ! Tes papilles s’en souviendront très longtemps…

D’ailleurs rien que de me relire, j’en ai l’eau à la bouche…

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