Tarte fantastik à l’abricot

tarte fantastik à l'abricot

Que vous dire… Et oui, encore un gâteau ! Chez nous, le mois de mai est très gourmand parce qu’il y a les anniversaires et les invitations à droite et à gauche ! Alors il faut assurer pour faire plaisir à tous ces gourmets !

Et pour ça, je me suis inspiré du concept de Christophe Michalak et de son Fantastik !

Le Fantastik est le gâteau signature de Christophe Michalak. Hybride qui se situe entre la tarte et l’entremet. C’est un gâteau croustillant, fondant et onctueux ( attention vous avez la langue qui pend là ! ), réalisé avec des produits frais de saison !

Il suffit de laisser libre cours à son imagination et de savoir marier les saveurs…

Un sablé breton recouvert d’un curd abricot, d’une chantilly amande et de fruits frais.

tarte fantastik à l’abricot

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Ce gâteau je l’ai imaginé, réfléchi, et crée pour l’anniversaire de Miss coco ! Evidemment il fallait un joli gâteau, car les enfants adorent ça ! Ils sont très sensibles au visuel et chez eux cela passe même avant le goût !

Il a fallu quelques jours de réflection pour aboutir à ce résultat !  Il faut mettre au point chaque étape et savoir exactement ou on va avant de se lancer, sinon des oublis sont vite arrivés ! Du coup après avoir défini les parfums, j’ai fait un croquis et j’ai tout noté pour pas me louper !

J’ai choisi l’abricot et la framboise, fruits préférés de Miss Coco, le sablé breton pour le croustillant et l’amande pour la douceur…

Et bien c’était une grande réussite ! Miss Coco était super contente, elle ne voulait pas le manger ! « Trop, trop beau le gâteau maman ! je n’ose pas le manger !”( enfin ça a duré 2 minutes et il n’en est pas une miette !). En plus, vous allez voir, il n’y a rien de compliqué !  Il faut juste de l’organisation, et un peu de créativité !

tarte fantastik à l'abricot


LA RECETTE ( pour un cercle de 20 cm )

Le sablé breton à l’amande ( la veille ou le jour j )

  • 175 g de beurre demi-sel
  • 125 gr de farine T 45 ou T 55
  • 6 gr de levure chimique
  • 50 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Dans un grand bol, ou la cuve d’un robot, battre à l’aide d’un fouet le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre pommade.
Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs, un par un, puis la farine tamisée. Bien mélanger.
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson et découper de la taille du cercle et le laissant dedans.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Faire refroidir sur une grille.

Le curd abricot ( la veille )

  • 300 gr d’abricot bien mûr
  • 1 oeufs entier + 1 jaune
  • 40 gr de cassonade
  • 25 gr de maizena
  •  Extrait d’amande amère ou sirop d’orgeat

Réduire les abricots en purée avec un peu d’eau si nécessaire. Filtrer au chinois pour avoir une texture bien lisse. Ajouter quelques gouttes d’amande amère ou de sirop d’orgeat ( goûter pour ajuster )

Faire chauffer le coulis d’abricot et en parallèle blanchir au fouet les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Bien mélanger au fouet. Ajouter le coulis d’abricot chaud tout en fouettant et remettre à cuire quelques minutes sans s’arrêter de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe. Réserver dans un plat, filmer au contact et mettre au frais quelques heures.

La ganache amande ( la veille )

  • 50 gr de chocolat blanc ( varlhona de préférence  )
  • 25 gr de crème liquide entière
  • 75 gr de crème liquide entière
  •  extrait d’amande amère

Faire chauffer le chocolat au micro onde. Pendant ce temps chauffer les 25 gr de crème dans une petite casserole. Emulsionner la crème chaude en 3 fois sur le chocolat. Ajouter l’extrait d’amande amère et les 75 gr de crème froide. Filmer et réserver au frais quelques heures.

Les amandes caramélisées

  • Quelques amandes
  • sucre semoule

Torréfier les amandes dans une poêle bien chaude, puis réaliser un caramel en versant du sucre en 3 fois sur les amandes. Bien enrober les amandes avec le caramel, déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Concasser les amandes et réserver.

Abricots pochés

  • 6 abricots
  • 25 cl d’eau
  • 35 gr de sucre semoule
  • extrait d’amande amère

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à petite ébullition pendant 10 mn. Ajouter les abricots coupé en deux et laisser cuire 3 mn. Ajouter un peu d’extrait d’amande amère et laisser refroidir. Oter la peau des abricots ( ou pas ! ). Conserver au frais dans une boite hermétique avec le sirop )

Montage du gâteau ( le jour j )

  • Le sablé breton
  • confiture de framboise peu sucrée
  • curd abricot
  • ganache montée
  • framboise
  • abricot
  • amandes caramélisées

Montée la ganache amande en chantilly et mettre dans une poche à douille. (  douille  de taille moyenne )

Détendre légèrement le crémeux abricot et mettre aussi en poche à douille. ( douille de petite taille )

Etaler un peu de confiture de framboise sur le sablé.  Commencer par pocher le crémeux à l’abricot sur le dessus puis compléter en pochant la ganache montée. Disposer les framboises puis les abricots pochés en lamelles. Saupoudrer d’amandes caramélisées et réserver au frais. C’est le genre de dessert qui se prépare au dernier moment !


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Délicieux et Fantastik !

10 réflexions au sujet de « Tarte fantastik à l’abricot »

    1. oh merci ! Mais c’est parce qu’on a toujours très bien mangé à la maison que j’en suis venu là ! Et puis, toi t’as jamais été très gâteau comme moi ! 😉

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