Eclairs au café

éclairs au café

Hello les gourmands !

Pour les éclairs il y a deux camps. Ceux des éclairs au chocolat et ceux des éclairs au café.

Moi, j’aime les deux avec une petite préférence pour les éclairs au café.

Alors vu que les derniers étaient au chocolat ( la recette ici ), cette fois ci ce sera éclairs au café pour tout le monde !

Si tu lis la recette jusqu’au bout, tu remarqueras que la crème pâtissière est faite avec les oeufs entiers.

Ne t’étonnes pas ! C’est une recette qui donne une crème légère et soyeuse avec une texture facile à travailler qui n’a pas besoin d’être fouettée avant la mise en poche.

Après c’est une question de goût ! Nous on adore !!!

éclairs au café

éclairs au cafééclairs au café


LA RECETTE ( pour une quinzaine de minis éclairs )

Pour la pâte à choux

  • 50 g de lait
  • 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Chaleur statique

Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux. Porter le tout à ébullition puis éteindre le feu.

Ajouter la farine tamisée en 1 fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes. Il est possible aussi de mettre le pâton dans le bol du robot avec la feuille et brasser jusqu’à ce que la vapeur s’échappe complètement.

Battre les oeufs en omelette et les ajouter petit à petit au pâton en mélangeant soit à la main soit au batteur. La pâte doit être bien lisse, brillante et former une crête de coque à la cuillère ou au fouet.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille cannelé f14.

Sur un tapis en silicone, dresser en quinconce des boudins de 6 cm de long.

Enfourner et cuire pendant 15 mn à 180°C. Une fois bien dorer baisser la température a 140°C et laisser 10 mn de plus.

Une fois cuit laisser les éclairs dans le four éteint jusqu’à complet refroidissement. Ne pas hésiter à bien cuire la pâte à choux.

Pour la crème au café ( d’après une recette de C.Adam )

  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de maizena
  • 30 g de beurre froid
  • 2 à 3 cc de trablis ( extrait de café )

Chauffer le lait avec les graines de vanille. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, le sucre et la maïzena. Ajouter le lait chaud, mélanger bien et remettre à cuire dans la casserole.

Porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire 2 minutes jusqu’a ce que la crème épaississe.

Débarrasser la crème dans un récipient. Laisser tiédir aux environ de 40 °C. Ajouter le beurre froid et l’extrait de café, mélanger au mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver quelques heures au frais.

Le montage des éclairs

  • 200 g de fondant
  • 1 à 2 cs de sirop de sucre de canne
  • 2 cc de trablis

Mettre la crème au café dans une poche à douille.

Percer le dessous des éclairs à l’aide d’une douille. Garnir chaque éclairs avec la crème au café.

Ramollir le fondant au bain marie sans dépasser les 37 °C et si besoin ajouter le sirop de sucre de canne pour le fluidifier.

Tremper le dessus de chaque éclairs dans le fondant et décorer avec un grain de café.

Réserver au frais avant la dégustation.


éclairs au café

Café ou chocolat, choisis ton camp !

Bonne journée les gourmands !

14 réflexions au sujet de « Eclairs au café »

  1. OH-MON-DIEU !
    #TeamEclairsAuCafé !
    Je rêve d’en faire depuis toujours car c’est ma pâtisserie préférée de tous les temps ! (comme je te l’avais dit sur la recette des éclairs au chocolat)
    Bon bon, je garde ta recette sous le coude quand j’aurai retrouvé mon poids de forme, ça sera ma récompense ultime, hi hi :-p
    Dis, par contre, où trouves-tu ton fondant?
    Et il faut le mélanger à l’extrait de café quand il est ramolli ?

    1. ça c’est une super récompense ! je te souhaite de pouvoir en profiter rapidement. Moi je fais pas mal de sport pour compenser tout ça 😉 oui tu mélange le fondant ramolli avec l’extrait de café.

  2. Bon, tu m’as déjà fait languir avec tes éclairs au chocolat et maintenant au café !! C’est un des desserts que je ne peux pas faire car l’oeuf est important dans la recette. Alors, je passe commande: dans 1 semaine c’est mon anniversaire, j’en VEUX !!!! Bon j’en voudrais, stp, cela fait plus poli. Belle journée

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