Dômes au praliné

Dômes au praliné

Bonjour les gourmands ! Et si on commençait à penser aux fêtes de fin d’année et aux desserts qui vont régaler nos yeux et nos papilles ?

Le mois dernier, j’ai été sollicité pour participer aux défis gourmands de cuisine addict avec la découverte de leur produits. ( article ici )

Ce mois ci, c’est au tour du praliné de prendre place dans ma cuisine avec un dessert léger et raffinée qui peut très bien être servi pour les fêtes de fin d’année.

Ces dômes au praliné je les ai pensé pour toi amateur de pâtisserie qui n’ose pas te lancer dans des recettes complexes ou trop longues.

Car ici il y a peu de préparation et tout se joue sur la finition qui elle, doit être irréprochable pour que cela en jette à max !

Parce que c’est bien ce que l’on veut pour les fêtes non ? Un dessert qui fait WAOUH quand on le découvre et qui appelle à la gourmandise au premier regard…

Le seul point technique est dans la réalisation de la crème bavaroise au praliné, mais si tu sais faire une crème anglaise alors c’est bingo !!! Et si ce n’est pas le cas c’est l’occasion de s’y mettre !

Les dômes au praliné se composent d’un sablé à la noisette et au citron, d’une mousse au praliné, d’une crème montée au citron et pour un effet brillant un glaçage au chocolat au lait.

Dômes au praliné

Dômes au pralinéDômes au praliné


LA RECETTE ( pour 4 dômes )

Pour la mousse praliné ( la veille )

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger l’oeuf avec les 50 g de crème. Porter le tout à 83 °C ( ou à la nappe ), en remuant sans arrêt avec un fouet ou une cuillère en bois. Arrêter la cuisson et verser sur la gélatine essorée. Ajouter le praliné et mélanger délicatement.

Monter les 130 g de crème avec un fouet jusqu’à ce que la texture soit mousseuse.

Quand la crème praliné est à 35 °C, ajouter délicatement la crème montée petit à petit à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse dans des moules demi sphère en silicone de 7/8 cm de diamètre et réserver au congélateur.

Pour le sablé noisette citron 

  • 70 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de noisette
  • 70 g de farine T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Les zestes d’un citron jaune

Dans le bol d’un robot avec la feuille mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre de noisette et les zestes de citron. Mélanger et finir par la farine en mélangeant sans trop travailler la pâte. Etaler sur 0,5 mn et réserver au frais.

Préchauffer le four A 170°C. Cuire le sablé une vingtaine de minute et dès la sortie du four détailler 4 cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème montée

  • 10 cl de crème fleurette très froide
  • les zestes d’un 1/2 citron jaune

Dans un bol verser la crème liquide très froide et les zestes de citron. Montée la crème au batteur et mettre dans une poche avec une petite douille décor.

Le glacage ( la veille )

  • 88 g d’eau
  • 112 g de sucre semoule
  • 75 g de crème liquide
  • 50 g de chocolat au lait de couverture
  • 2 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans une casserole porter l’eau, le sucre et la crème à ébullition pendant 1 minute. Verser sur la gélatine et le chocolat concassé. Mixer doucement. Filmer et réserver au frais.

Montage et finition

Réchauffer le glaçage au alentour des 26°C. Démouler les dômes de mousse et les déposer sur une grille, elle même posée sur un plat. Couler le glaçage sur chaque dôme pour bien les recouvrir. Laisser s’écouler le surplus et déposer les dômes sur les bases de pâte sablée.

Faire des décors de chantilly tout autour du dôme et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

( le glaçage donne le côté brillant mais ne change pas la couleur de la mousse )


Dômes au pralinéDômes au praliné

J’espère que mes explications sont claires et que cela te donneras envie de tenter ces joli petits dômes au praliné.

Et n’oublis pas de voter sur la page Facebook de cuisine addict en cliquant sur ta recette préférée ! 😉

Belle journée les gourmands !

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12 thoughts on “Dômes au praliné”

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