Fraisier au mascarpone

fraisier au mascarpone

Joli, joli, joli mois de mai… C’est le moi du printemps ! Et pour fêter ça je participe avec cette recette à la foodista challenge édition spéciale.

J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de l’homme ! J’ai fait le choix du fraisier parce que j’étais certaine que cela plairait à tout le monde ! C’est quand  même une valeur sûre en pâtisserie !

Mais je n’avais pas envie de faire un fraisier classique avec la génoise et la crème mousseline  recouverte de pâte d’amande, parce que déjà, j’aime moyen, c’est un peu kitch, et en plus c’était l’occasion de moderniser ce gâteau et de rentrer dans le thème de la foodista challenge .

Je vous présente donc mon fraisier à la crème de mascarpone et biscuit dacquoise aux amandes. ( encore un peu congelé )

Fraisier au mascarpone

fraisier au mascarponefraisier au mascarpone


La Foodista Challenge, initié par Stephanie du blog Cuisine moi un mouton, est un défi qui réunit gourmands et gourmandes, blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème imposé par la marraine avec 2 petites règles à choisir dans la liste-

– Un ingrédient imposé: différent pour ceux qui choisiront de faire du salé ou du sucré.
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette.
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette un ingrédient principal commençant par cette lettre.
– Un pays qui inspirera les recettes du thème.
– Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos.

Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »
Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine : « Un zeste de Méditerranée»
Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »
Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : « Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS .Foodista Challenge N°8 : Audrey de ookingnco « Saveurs d’asie

Marraine actuelle : Stephanie du blog «dessine moi un mouton »

Le thème: « c’est le printemps  » avec le mascarpone comme ingrédient et les fleurs comme élément de décoration.

logo-edition-spéciale

Liste des participants à l’édition spéciale:

☼ Enviedunerecette ☼ Cookingnco ☼ Cupcakesetcapitons ☼ Qu-est-ce-qu-on-mange ☼ Nathalielielie ☼ Clquifaitdelapatisserie ☼ Cooknblog ☼ Frenchgirlcuisine ☼ Petite-cuilliere-et-charentaise ☼ Cuisine.voozenoo ☼ Keskonmangemaman ☼ Cuisinedecouvert ☼ Pourquoi-je-grossis ☼ Lacuisinedelillie ☼ Dineandmove ☼ Cuisine.chez-la-marmotte ☼ Marie C ☼ Les gourmandises d’émilie ☼ Lacuisinedeblanche ☼ Mylittlepatisserie ☼ Bistro de jenna ☼ Papillote-papillon ☼ Cyriellegourmandise ☼ Musé-gourmand ☼ Ma p’Tite popotte ☼ Latelierdestephetlolie ☼ La-gourmandise-de-Violette ☼ Surprisesetgourmandises ☼ Cocodelices ☼ Cuisineetdelices ☼ Framboises-et-bergamote ☼ Verveine-citron ☼ Celinblog ☼ Mesfollesgourmandises ☼ Andsowecook ☼ Histoiresdefruit ☼ Maboiteabulles ☼ Carinettebakingaddiction ☼ Hélène deux trois ☼ Monhistoiredecuisine ☼ Monbonheurgourmand ☼ Rockthebretzel ☼ Des-recettes-a-gogo ☼ Natha ☼ Cooking-bonappetit ☼ Jessy ☼ Onestpassortidechezperrine ☼ Laetycuisine ☼ Emaution ☼ Cuisine2soeurs ☼ Popoteetnature ☼Food’épices et tout ☼ Contesetdelices ☼ Lescookines ☼ Cocottemoiunplat ☼ Lesfeesmaisons ☼ Melina-et-chocolat ☼ Gourmandeettoquee ☼ Ca ne sent pas un peu le brûlé là? ☼ Foodphoto ☼ Cest-du-gateau ☼ Lacuisinedejuju ☼ Evin sur son nuage


 LA RECETTE ( pour un cadre de 20/20  )

 La dacquoise amande ( je vous conseille d’augmenter les proportions si vous voulez un biscuit plus épais, le mien était assez fin.)

  • 175 gr de blancs d’oeufs ( environ 6 )
  •  125 gr de poudre d’amande
  •  80 gr de sucre semoule
  •  35 gr de farine ou fécule ou maïzena

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la farine. Monter les blancs au bec d’oiseau ( pas trop ferme ). Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées. Etalez la pâte avec une spatule régulièrement sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 mn environ. La dacquoise doit être bien dorée mais moelleuse . Laisser refroidir sur une grille avant de découper avec votre cadre.

La crème au mascarpone

  • 300 gr de mascarpone
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 gousses de vanille
  • 300 gr de crème liquide entière
  • 30 gr d’eau

Mettre la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réservez.

Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre ( on met toujours l’eau en premier ).  Dans un robot commencer à fouetter les jaunes avec les grains de vanille et quand le sirop atteint les 115°C, incorporer la gélatine essorée puis faire couler le sirop lentement sur les jaunes d’œufs et continuer de fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et fouetter plus doucement.

Verser le mélange sur la crème fouettée et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour le montage

  • Rhodoide ( facultatif )
  • 500 gr de fraises
  • le biscuit dacquoise
  • la crème mascarpone
  • sucre glace
  • Fraises et fleurs

Découper 2 biscuits à la taille de votre cadre et en tapisser le fond avec le premier. Entourer le cadre avec le rhodoide. Découper les fraises en deux et les placer tout autour du cadre. Mettre une couche de crème au mascarpone, ajouter quelques fraises entières ou en morceaux, recouvrir de crème puis terminer avec le deuxième biscuit ou pas ( comme moi ! ). Tasser légèrement, protéger avec une assiette et mettre au frais minimum 4 heures. ( l’idéal étant une nuit )

Il est possible de le congelé, il faudra alors le mettre au réfrigérateur quelques heures avant.

Au dernier moment retirer le cadre, et décorer à votre convenance. J’ai mis du sucre glace et des fraises mais on peut très bien mettre une plaque de pâte d’amande, de la poudre de pistache, de la crème chantilly… Faites vous plaisir et soyez créatif !


fraisier au mascarpone

15 réflexions au sujet de « Fraisier au mascarpone »

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