Choux Cappuccino

Choux Cappuccino

Hello les gourmands ! Attention !!! Ce qui va suivre risque de choquer les amateurs de fromage blanc à 0%.

Mes deux passions en pâtisserie, sont les tartes et les choux à la crème.

Le chou c’est quand même le dessert qui met tout le monde d’accord ! Et quand il est ultra gourmand comme c’est Choux Cappuccino c’est encore mieux !

C’est une recette qui est sortie tout droit de mon neurone gourmand ( un peu de mes livres de pâtisserie aussi … ) et avec un visuel exactement comme je l’avais imaginé.

Ce qui n’est pas toujours évident. Parfois je sais ou je vais comme avec ces choux cappuccino, parfois je ne sais pas trop et j’improvise au fur et à mesure…

Là, j’étais bien organisée, et ma recette s’est passée sans encombre. Autant te dire que sur ce coup là je suis super fière de moi !!!

Parce que en plus d’être beau, c’était aussi super bon ! Oui ! Aujourd’hui, je me lâche et je m’ auto congratule à fond !!!

Alors ça te dis si je t’offre un cappuccino gourmand et généreux ?

Rien que toi, moi… et cette montagne de chantilly…

choux cappuccino

Choux CappuccinoChoux Cappuccino


LA RECETTE ( pour 12 choux )

Le crémeux café ( la veille )

  • 60 g de café en grain
  • 140 g de crème fleurette
  • 120 g de lait entier
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 2 jaunes d’oeuf ( petit calibre )
  • 40 g de cassonade
  • 120 g de chocolat au lait de couverture ( Valrhona ou Barry )
  • 3 cc d’extrait de café ( ou – selon le goût )
  • 80 g de beurre mou

Torréfier les grains de café quelques minutes dans un four à 170°C. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faire bouillir la crème, le lait et le sel. Ajouter le café torréfié et préalablement concassé grossièrement. Infuser à couvert une dizaine de minutes. Filtrer le mélange et réajuster le poids avec du lait si besoin.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et verser le lait au café encore chaud dessus. Remettre dans la casserole et cuire le tout à 85°C sans cesser de fouetter ou à la nappe comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine essorée. Verser la crème sur le chocolat concassé en 3 fois. Ajouter le beurre petit à petit quand le mélange est à 40/45 °C, puis mixer au mixeur plongeant.

Si le goût de café n’est pas assez prononcé, ajouter de l’extrait de café. ( ajuster selon le goût )

Filmer au contact et réserver au frais pendant 12 h.

Le craquelin

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre cassonade
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cc d’extrait de café

Mélanger le beurre mou avec le sucre, la fécule et l’extrait de café pour obtenir une pâte. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis réserver au frais.

Une fois la pâte dure, détailler à l’aide d’un emporte pièce des disques de la même taille que les choux ( 4 cm  de diamètre ).

A déposer sur les choux avant d’enfourner.

La pâte à choux  

  • 50 g de lait
  • 50 g d’eau
  • 2 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 44 g de beurre
  • 55 g de farine
  • 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait,le beurre, le sel, le sucre, puis ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un pâton.

Sécher la pâte à choux sur feu moyen en la travaillant avec la spatule puis la débarrasser dans un récipient froid et travailler là pour la faire un peu refroidir.

Ajouter les oeufs battus petit à petit pour obtenir une texture souple et homogène.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser à l’aide d’une poche à douille 12 gros choux de 4 cm de diamètre.

Déposer le craquelin sur les choux et enfourner pour 25 minutes environ.

La chantilly

  • 30 cl de crème fleurette
  • 1/2 feuille de gélatine ( facultatif )
  • 1 cs rase de sucre glace

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélanger là avec un peu de crème préalablement chauffer. Ajouter là au reste de crème très froide puis monter en chantilly avec le sucre glace. Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

( Ici la gélatine est juste une sécurité si les choux sont dressé à l’avance, mais n’est pas indispensable )

Montage et finition

Découper le dessus des choux avec un couteau à dents. Garnir généreusement les choux avec le crémeux café. Pocher une belle montagne de chantilly sur le dessus. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec une tuile en chocolat au lait.


Choux CappuccinoChoux Cappuccino

C’est chou, c’est gourmand et c’est tellement bon que tu ne vas pas t’en remettre…

Belle journée les gourmands !

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10 réflexions au sujet de « Choux Cappuccino »

    1. Merci ! Ce neurone est tellement gourmand que plus je le mets au travail et plus il en veut ! Et tu sais avoir envie de bons choux bien gourmands c’est bien ! 😉

    1. Merci beaucoup pour ton commentaire et ton invitation, mais j’ai déjà des défis en cours qui s’étalent sur 3 mois. Bonne journée Clara ! 😉

    1. J’aimerais tellement t’aider mais je ne sais pas comment faire sans les oeufs. Curieuse de voir ça en tout cas !Et si il y a quand même un peu de moi dans tes choux j’en serai ravie… 😉

  1. Mais rhoooooo, fait des photos de l’intérieur. On voulait voir la texture du crémeux. Grrrrrrr
    Sinon, bon ben on est encore et toujours jalouses. hihi
    C’est quoi tes défis sur 3 mois : CAP et Le nouveaux pâtissier (ou un truc comme ça ) ? On croit en toi, à fond 😉

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