Charlotte Framboise-Rose-Litchi

Charlotte framboise-rose-litchiHello les gourmands ! Ce week end, c’était mon anniversaire et pour fêter ça, j’ai réalisé un bon gros gâteau qui a fait son petit effet !

Oui, je sais ! Faire son gâteau d’anniversaire soit même c’est bizarre, mais c’était l’occasion pour moi de me faire plaisir avec une recette un peu technique et de faire un beau gâteau qui en jette !

J’ai choisi de faire une charlotte parce que visuellement je trouve cela très jolie et en général tout le monde aime. Surtout après un gros repas, ça passe tout seul !

Légère, elle l’était, puisque qu’il n’en est pas resté une miette dans les assiettes et même les enfants en ont repris deux fois ! Et pour moi c’est bon signe quand les enfants aiment…

L’originalité de ce dessert est dans le mélange des parfums avec la framboise, la rose et le litchi. Un combo de 3 saveurs qui fonctionnent à merveille… ( Inspiré par Pierre Hermé )

Charlotte framboise-rose-litchi

Charlotte framboise-rose-litchiCharlotte framboise-rose-litchi


LA RECETTE ( A faire la veille, pour un cercle de 24 cm soit 8/10 personnes )

La bavaroise framboise rose

  • 150 g de lait entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 7,5 g de gélatine
  • 400 g de framboise réduite en purée ( 250 g pour la mousse et le reste pour le montage )
  • 2/3 cs d’eau de rose
  • 200 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser une crème anglaise en versant le lait, les jaunes, le sucre dans une casserole et porter le tout a 83°C en mélangeant continuellement avec un fouet. Ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur les 250g de framboise. Mixer et laisser refroidir à 30 °C. Ajouter l’eau de rose et fouetter légèrement.

Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse et l’ajouter à la crème anglaise aux framboises à l’aide d’une maryse. Laisser prendre au frais une petite heure puis mettre en poche sans douille.

La bavaroise litchi

  • 100 g de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de litchis au sirop égouttés ( réserver le sirop )
  • 5 g de gélatine
  • 150 g de crème fleurette
  • 3 cs de sucre semoule

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser une crème anglaise comme précédemment en ajoutant la gélatine essorée. Mixer les litchis en fine purée. Ajouter la crème anglaise, mixer et laisser refroidir à 30°C.

Monter la crème fleurette en chantilly avec 3 cs de sucre. Ajouter à la crème de litchis avec une maryse.Faire prendre au frais une petite heure puis mettre en poche sans douille.

Montage de la charlotte

  • 1 paquet de biscuits rose de Reims
  • le sirop de litchi
  • 3 cs d’eau de rose
  • 2 cs de rhum blanc
  • la bavaroise framboise
  • la bavaroise litchi
  • Le reste de purée de framboise
  • 2 petites boites de framboises fraîches
  • quelques litchis écoutés

Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Mélanger la moitié du sirop de litchi avec l’eau de rose et le rhum. Faire tremper rapidement le côté non sucré des biscuits et les déposer un à un ( côté sucré sur l’extérieur ) tout autour du cercle en les serrant bien.Tapisser le fond avec le reste des biscuits en essayant de ne pas laisser de jour.

Garnir l’intérieur avec la mousse framboise jusqu’au 3/4. Ajouter la purée de framboise avec quelques framboises fraîches sans aller jusqu’au bord. Puis recouvrir avec la mousse litchi jusqu’en haut.

Décorer avec des framboises et les litchis. Réserver au frais.


Charlotte framboise-rose-litchiCharlotte framboise-rose-litchi

Je suis très contente d’avoir choisi cette association de parfum car tout le monde s’est régalé !

J’aime beaucoup les biscuits de Reims car ils se tiennent mieux que les biscuits cuillères et donne du croustillant, sans parler de leur couleur très girly.

Voilà une année de passée !

Mais bientôt c’est le 1er anniversaire du blog…

Et c’est encore une belle occasion de faire un gâteau…

Bonne journée les gourmands !

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