Charlotte à la framboise

Charlotte à la framboise

Bonjour les gourmands !

Dimanche c’est la fête des mères et je me suis dit que cette charlotte à la framboise serait parfaite pour cette belle occasion !

Je l’ai réalisé en début de semaine pour les 10 ans de ma grande fille qui voulait une charlotte à la framboise.

La charlotte n’est pas très difficile à faire. Il faut savoir faire une crème anglaise et pour le reste c’est pas bien compliqué.

Après pour gagner du temps, tu as la solution de mettre des biscuits à la cuillère du commerce. Surtout que cela évite d’allumer le four avec la chaleur qui s’annonce.

Mais c’est en forgeant que l’on devient forgeron, alors trêve de bla bla et surtout n’hésite pas à me contacter si tu as besoin d’aide.

Une maman on en a qu’une, alors il faut la gâter comme il se doit !

charlotte à la framboise

Charlotte à la framboiseCharlotte à la framboiseCharlotte à la framboise


LA RECETTE ( pour 4 à 6 personnes )

Le biscuit cuillère sans gluten

  • 4 blancs d’oeufs
  • une goutte de colorant rouge
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de maizena
  • 40 g de farine de riz

Préchauffer le four à 180°C.

Monter le blancs en neige avec le colorant sans trop les serrer en versant le sucre en 3 fois. Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs puis les farines tamisées à l’aide d’une maryse en soulevant la masse de bas en haut.

Etaler la préparation délicatement sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de 30 x 40.

Enfourner pou 10 / 15 mn de cuisson. Le biscuit doit être doré et souple au toucher.

Retourner la plaque sur une feuille de papier cuisson et laisser refoidir.

Le confit de framboise

  • 250 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
  • 4 g de pectine NH
  • 30 g de sucre

Dans un récipient mélanger le sucre et la pectine.

Dans une casserole, cuire les framboises sur feu moyen et ajouter le mélange pectine / sucre tout en remuant avec un fouet. A partir de l’ébullition fouetter 30 secondes et débarrasser dans un récipient. Filmer et réserver à température ambiante.

Prélever un peu de confit et mettre dans une petite poche pour garnir les framboises du décor.

La mousse bavaroise

  • 5 g de gélatine
  • 100 g de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de framboises fraîches
  • 150 g de crème fleurette bien froide

Ramollir le gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre le sucre, le lait et les jaunes d’oeufs. Cuire à 82 /84 °C tout en fouettant continuellement avec un fouet. Ajouter la gélatine essorée et verser sur les framboises fraiches. Mixer au mixeur plongeant, filmer au contact et réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. Puis incorporer la délicatement à la crème framboise. Réserver la mousse au réfrigérateur.

Montage et finition

  • 250 g de framboises fraîches
  • le biscuit cuillère
  • le confit framboise
  • la mousse framboise

Dans le biscuit cuillère, découper 1 cercle de 15 cm, 1 cercle de 14 cm de diamètre et une bande de 6 à 8 cm de haut pour chemiser le cercle. Il faudra faire un petit raccord pour bien chemiser le moule.

Dans un moule à entremet de 15 cm de diamètre, placer une bande de film rhodoide.

Chemiser le moule avec la bande rectangulaire coté cuisson vers l’intérieur. Placer le cercle de 15 cm dans le fond du moule.

Couler la moitié du confit de framboise sur le biscuit puis recouvrir avec la moitié de la mousse. Recouvrir avec le biscuit de 14 cm, et Répéter l’opération 1 fois. Réserver au frais quelques heures.

Décercler la charlotte, enlever le rhodoïde puis décorer avec les framboises garnies de confit et des feuilles de menthe.


Charlotte à la framboiseCharlotte à la framboiseCharlotte à la framboise

C’est un dessert léger, frais et fruité qui sera parfait pour cette belle journée…

Bon week end et bonne fête à toutes les mamans !

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