Brioche à la crème de noisette

Brioche à la crème de noisette

Hello les gourmands ! Après la galette des rois, je te présente la brioche des rois !

Je dis brioche des rois parce que j’ai réalisé cette petite merveille avec un reste de frangipane à la noisette qu’il me restait de ma dernière galette.

Et quelle belle idée j’ai eu là … ( oui je me lance des fleurs  ! )

Ici je te propose l’option crème de noisette, plus simple et plus rapide mais rien ne t’empêche de la faire avec la vraie frangipane à la noisette comme moi ! Il suffit à ce moment là d’ajouter un peu de crème pâtissière dans ta crème de noisette. ( la moitié du poids de la crème de noisette )

J’y ai ajouté aussi quelques noisettes concassées et des petites billes de chocolat pour encore plus de gourmandise… Et la preuve en est, c’est que cette brioche s’est volatilisée en quelques minutes seulement !

2 jours pour la faire, 5 minutes pour la dévorer !

Brioche à la crème de noisette

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LA RECETTE

La Pâte à brioche

  • 250 g de farine T45
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 petits oeufs entiers
  • 125 g de beurre mou
  • 1 oeuf pour dorer

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. ( attention de ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre ). Mélanger avec le crochet pendant 2 minutes à vitesse lente en cornant le fond du bol si besoin.

Pétrisser à vitesse moyenne pendant 8 minutes pour rendre la pâte élastique.

Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux d’un seul coup. Faire attention que le beurre s’incorpore bien à la pâte en cornant régulièrement le fond du bol. Mélanger 2 minutes à vitesse lente. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre.

Relancer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 mn. La pâte doit être bien brillante et ne pas dépasser les 26°C.

Rabattre la pâte en formant une boule et la déposer dans  un récipient propre légèrement fariné. Filmer ( en perçant le film ) ou couvrir d’un torchon propre et laisser pousser à température ambiante 30 à 60 mn.

Dégazer la pâte en appuyant fortement avec le poing pour faire échapper l’air. Replier la sur elle même et réserver au frais 1H30 ou idéalement toute une nuit.

La crème de noisette

  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre semoule ou sucre glace
  • 10 g de poudre à crème ou farine
  • 75 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf ( 50 g )

Crème le beurre avec le sucre pour obtenir une texture homogène. Ajouter la poudre de noisette en mélangeant avec une spatule, la farine, et terminer par l’oeuf battu. Mélanger sans fouetter pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pour qu’elle durcisse légèrement.

Façonnage et cuisson

Le lendemain étaler la pâte à brioche en formant un rectangle ( environ 25 sur 45  ). Sur le dessus étaler la crème de noisette avec une spatule en laissant un bord d’environ 1 cm. Parsemer de noisettes concassées et de bille de chocolat. Rouler la pâte sur elle même dans la largeur pour obtenir un boudin. Inciser le boudin en deux dans sa longueur puis tresser les. Déposer la brioche dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson et laisser pousser 1H30 à 2 H. Il faut que la brioche est doublé de volume.

Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche avec un jaune d’oeuf battu mélangé à un peu d’eau ou avec du lait et enfourner pour 20 à 25 mn de cuisson environ. A surveiller en fonction du four.

A déguster tiède c’est une vraie tuerie !!!


Brioche à la crème de noisette

Et voilà cette belle brioche t’aideras à affronter l’hiver en douceur…

Bonne journée les gourmands !

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