A la façon d’un Panettone !

A la façon d'un panettone !

Hello les gourmands ! On y est !  OUIIII…..C’est la dernière ligne droite avant Noêl ! 

Pour rester dans l’esprit gourmand de Noêl, auourd’hui je vous propose une recette de Panettone. Mais pas n’importe laquelle, parce que cette recette est signée Mr Conticini !

J’adore cette brioche garnie de raisins et d’orange confite qui fait partie des traditions Italiennes. J’ai découvert cette brioche avec ma belle famille Italienne qui as toujours un Panettone ou un Pandoro (  brioche nature recouvert de sucre glace ) prêt à être dégusté lors d’une réunion familiale.

Cette recette, Philipe Conticini l’a postée dernièrement sur son Facebook. Quand j’ai vu ce Panettone je me suis empressée de le réaliser ! D’autant plus que la recette du Panettone est très longue et pas évidente. Ici Conticini nous propose une recette simplifiée est rapide ( ou presque ! ).

Pour tout vous dire, je pense qu’il y a un hic dans la recette de la pâte à brioche qui était plutôt comme une pâte à gâteau. J’ai pourtant suivi la recette à la lettre mais au vu des différents commentaires sur Facebook, je n’étais pas la seule dans cette situation. Donc tout cela reste un mystère et j’ai bien l’intention de recommencer en faisant quelques modifications. Mais je vous note quand même la recette telle quelle parce que c’était très bon même si c’était plus un gâteau qu’une brioche ! Et si quelqu’un à une suggestion qu’il n’hésite pas à m’en faire part dans les commentaires.

Panettone façon Conticini 

A la façon d'un panettonePanettone


LA RECETTE

1) Le levain

  •  50 g de farine T45
  •  30 g de levure fraîche
  • 45 g d’eau tiède

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un cul de poule et placez-le au four à 30° ou près d’une source de chaleur pendant 40 minutes environ pour faire lever le levain.

2) La pâte à panettone

  •  Le levain
  •  15 g de levure fraîche
  •  50 g de crème liquide
  •  70 g d’eau de fleur d’oranger
  •  190 g de farine T45
  •  25 g de fécule de pomme de terre
  •  150 g de sucre semoule
  •  3 g de fleur de sel
  •  1 cac de miel de sapin
  •  2 gousses de vanille
  •  20 g d’huile d’olive
  •  6 jaunes d’œuf (120g)
  •  90g de beurre à température ambiante
  •  60g de raisins de Corinthe
  •  60g de cubes d’orange confite

Dans la cuve du robot, mettez, dans l’ordre, le levain, la levure fraîche, la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger, la farine, la fécule, le sucre, la fleur de sel et le miel puis commencez à pétrir à petite vitesse.
Pendant ce temps, délayez les graines des gousses de vanille dans l’huile d’olive et réservez. Mettez les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude.
Dans la cuve du robot, ajoutez les jaunes d’œuf petit à petit pour créer le réseau gluténique et donner du corps à la pâte. Une fois les jaunes incorporés, pétrissez à vitesse moyenne pendant 7 minutes.
Incorporez alors le beurre petit à petit et poursuivez le pétrissage pendant 2 minutes supplémentaires.
Pour finir, incorporez l’huile avec les graines de vanille, les raisins secs bien égouttés et les cubes d’orange confite.
Débarrassez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
3) Finition et cuisson

  •  1 œuf

Le lendemain, prenez 500g de pâte à panettone. A l’aide de vos deux mains légèrement farinées, formez une boule de pâte en effectuant des mouvements circulaires tout en l’écrasant légèrement sur votre plan de travail non fariné.
Placez la pâte dans un cercle beurré et fariné de 13cm de diamètre sur 15 cm de hauteur et faites pousser la pâte pendant 1h30 environ à 30° (dans votre four avec une casserole d’eau chaude par exemple).
Une fois la pâte poussée, dorez-la avec l’œuf battu puis enfournez à 145° pendant 50 minutes environ (selon votre four).


panetonnepanettone

Comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai obtenu un bon gâteau brioché.

J’ai remplacé l’orange confite par des zestes et j’ai fait tremper les raisins dans du rhum dilué avec de l’eau.

Ma pâte n’avait absolument pas gonflée alors je n’ai pas procédé à la deuxième pousse qui était du coup inutile et je l’ai fait cuire dans un four à 180 °C.

Je pense que la proportion de liquide par rapport aux ingrédients secs est trop importante, alors je recommencerai en ajoutant un peu plus de farine.

Sinon, toutes les saveurs étaient bien présentes est nous avons beaucoup aimé ce gâteau brioché qui était le bienvenu au petit déjeuner…

bonne journée les gourmands !

9 réflexions au sujet de « A la façon d’un Panettone ! »

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